ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

320 dei più gross i dall a pell e spessa ; po i altri sei un po ' pi ù piccol i. Togliet e delicatament e da l lato de l gamb o una fetta rotond a di buccia , come un piccolo coperchio , a ciacun o degl i aranc i pi ù bel l i. Po i con 1 aiuto d'un cucchiaion e e di un temperin o vuotat e V interno con molt a delicatezz a per non romper e la scorza . Passat e quest a polp a e serbatel a per altro dolce . Preparat e con zuccher o e poc a acqu a uno sciropp o molt o spess o chia - mato caramello. Nel lo stess o tempo , togliet e la pell e agl i aranc i più piccoli e dividetel i in quattro part i ciascuno , ben uguali , gettat e tutti quest i quart i nello sciropp o caramell a appen a tolt o da l fuoco , lasciatel i due minuti, poi mentre sono cald i e bagnat i d i sciropp o riattaccat e prestament e tutti i quat - tro quart i assieme , affine d i rida r loro l a forma primitiva dell'arancio . Quest a operazion e esig e molt a prontezz a e ^sveltezza . Mettet e gl i aranc i cara - mellati a raffreddar e sul ghiaccio . Prendet e le scorze che avet e vuotato , fat e un tagli o dall'alt o in bass o da una parte sol a e delicatament e introducetev i un aranci o caramellato . Riattaccat e l'apertur a con un poco di caramella , fat e lo stess o per i piccoli coperchi che avevat e tolto , facend o attenzion e d i metter e ad ogn i aranci o il suo . Se le divers e operazion i sono ben eseguite , potret e offrir e gl i aranc i delle fat e i n fine di tavol a e compiacervene . Gelatina d'Aranci. — Prendet e alcun i aranc i ben matur i e profumati , pesateli , indi mettetel i nell'acqu a circ a un'ora . Toglieteli ed asciugatel i con un lino da cucin a molt o ruvid o stropic - ciandoli ben forte quas i a raschiarn e la superficie . Rimettetel i nell'acqu a fredda e lasciatevel i ventiquattr o ore. Poi prendet e una pentola , mettetev i del l a nuov a acqua , po i gl i aranc i e fatel i bollir e per renderl i tener i fino a che potret e con facilit à farv i pene- trare una forchetta . Pesat e tanto zuccher o quant o era i l pes o degl i aranc i asciutti , mette - telo nell'acqu a in cu i avet e cotto gl i aranc i e fat e bollir e schiumand o conti- nuamente . Dop o qualch e moment o tagliat e gl i aranc i a fette più sottili che sia passibile ; togliet e vi a i semi , e gettat e i l tutto nel l o sciropp o i n ebollizio- ne. Al lorch é le fettine d'aranci o sono trasparent i come i l cristall o l a mar - mellat a è a punto . Mettet e ne i vasett i di vetro , chiudetel i e conservateli . Conserva di aranci. — Ar anci N . 12 - U n limon e - Zuccher o bianc o fine, quant o è i l pes o degl i aranc i - Rhu m genuino , 4 cucchiaiate . Con fa punt a di una forchett a bucat e tutta l a scorz a degl i aranci , po i tenetel i in moll e per tre giorni cambiand o l'acqu a ser a e mattina . Il quart o giorno tagliatel i a met à a filetti gross i mezzo centimetr o circa , gettandon e via i semi . Pesatel i e solo allor a regolatev i per lo zuccher o e per l'acqu a nelle proporzion i indicate . Mettetel i al fuoco , da prima con la sola acqua , e dopo IO minuti d i bollitur a aggiunget e i l limon e tagliat o come gl i aranci . Subit o dopo versat e lo zuccher o e rimestat e continuament e finch e i l l iqui- do non avr à ripres o i l forte bollore , perch è altriment i lo zuccher o precipit a al fondo e potrebb e attaccars i all a casseruola . Per coglier e i l punt o dell a cottur a versaten e a quand o a quand o qualch e gocci a su d i un piatto , soffiatec i sopr a e se stenta a scorrer e levatel a subito . Aspettat e che sia tiepid a per aggiunger e i l rhum e versatel a ne i vas i per conservarl a come tutte le altre conserv e da frutta .