ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

32 1 Scorz e d'Arancio candite. — S i scelgon o gl i aranc i matur i dall a scor spessa , s i sbuccian o e s i metton o le bucc e a cuocer e nell'acqua , fin o diventan o tenere , s i tolgon o e s i immergon o i n u n recipient e d'acqu a f lasciandovel e un a giornat a e cambiand o l'acqu a du e o tr e volte . S i pre uno sciropp o semplic e co n mezz o litr o d'acqu a e 70 0 gramm i d i zucche si lasci a intiepidir e e v i s i metton o le scorz e be n scolat e dall'acqua ; s i nuov o bollir e pe r du e ore , s i ritir a da l fuoc o e s i lasci a i n ripos o pe r 24 Dop o d i ch e s i rimett e a bollir e pe r un'altr a mezz'ora . S i tolgon o le bucc lascian o seccar e all'aria , sopr a de i piatti ; ind i s i conservan o i n scatole BANANE. — Quest o frutt o divent a sempr e pi ù comun e i n Europa . Americ a è usat o molto ; gl i americani , de l resto , hann o un a singolar e dilezion e pe r i frutt i de i paes i caldi . L'esportazion e dell e banan e cresc ann o i n anno : se no n aument a maggiorment e è perchè infracidiscon o sto : un a settiman a dop o raccolt e son o gi à giallicci e ; quindic i giorn i do son o marcie . Tuttavi a i piroscaf i fann o or a i viagg i da i luogh i dell e nan e co n tal e velocità ch e quest o inconvenient e è quas i vinto . Si importan o direttament e dall e Antill e e dall e Canarie . Son o coltiva nell e coloni e italian e e d anch e i n Sicili a ov e maturan o ben e e dann o g ottim o prodotto , com e sapor e e profum o L e banane , dic e l a Gartenla son o i l frutt o de l doman i : è cert o ch e l'Europ a ne farà tr a brev e un consu enorme , tutt o st a ch e ne conosc a l'utile ; son o ottim e crud e e i n conse posson o sostituir e l e patate ; arrostit e co n l'oli o dann o u n cib o eccelle son o nutritiv e e costan o poco . Banane al kirsch. — Sbucciat e 6 bell e banane , tagliatel e traversalmen te i n 2 o 3 pezzi ; ponetel i i n u n vas o co n u n bicchier e d i vecchi o ki bucci a d'aranci o finament e trit a e d un a cucchiaiat a d i zuccher o i n polv Lasciat e macerar e durant e 1 ora . Intinget e i pezz i d i banane , be n asciu dentr o uov o frullato , mist o a tr e amarett i polverizzati . Fat e frigger e i dell a co n burr o chiarificato . Quest i pezzi , appen a dorati , rotolatel i nell o cher o i n polvere , po i disponetel i su d i u n setacci o metallic o ind i sull a b del forn o acciocché i l calor e sciogliendon e l o zuccher o vel i le banane . LE CILIEGI E son o frutt i ricercat i e gradit i all a generalità dell e persone essend o fr a i prim i dell'annata , d i buo n sapore , salubr i e d i poc o c quind i all a portat a anch e d i ch i dispon e d i poch i mezzi . Oltr e ch e fresche , l e ciliegi e s i preparan o i n moltissim i mod i e c disseccat e (a l sol e o a l forno) , infus e nell'alcoo l aggiungendov i zucc e aromi , sciroppat e e altriment i conservate . Se n e fann o compost e conserve , gelatine , bevand e e liquor i d i gu squisito . Hann o anch e notevol e importanz a industriale , specialment e la preparazion e d i ottim i liquori , e fr a i pi ù reputat i pe r l a squisitezz a sapor e notiam o i l Kirsch ch e s i prepar a i n ogn i paes e e d i cu i i l miglior consider a quell o dell a Forest a Ner a e d i alcun e part i dell a Francia . Il M schino molt o usat o d a tutt i liquorist i è notissim o quell o dell a Dalmazia Ratafià di Ciliegie, pur e d'us o comune , ch e torm a un a pregiatissim a speci lità de l paes e d i Andorno , e anch e reputatissim o è quell o d i Grenob (Nell a part e dell e Bevand e l e ricette ) Le ciliegi e son o considerat e rinfrescant i e leggerment e lassativ e discret o valor e nutritiv o : s e ben e matur e riescon o anch e facilme digeribili . 21