ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

322 Ve ne sono molt e variet à e le principali che s i trovan o su i nostr i mer - cati sono : l a Duracina , l a Vi sc iola e l a ciliegia prugna , o Rustican o de i Bolognesi . L a Duracin a è ottima , specialment e mangiat a fresca ; l a Vi sc iola invece è eccellent e pe r farn e conserv e e pregevol i dol c i; i l Rustican o è molto inferior e all e altr e speci e e generalment e s i adoper a no n de l tutt o maturo , tant o per mangiarl o fresco , com e per farn e marmellate , canditi, salse , ecc . Oltre che buone , le ciliegi e sono anch e un bell'ornament o per l a tavola . Si copron o le fruttier e con fogli e d i vit e e sopr a v i s i dispongon o i frutti a piramide , megli o co i gamb i nell' interno, e s i ornan o con fogli e e fiori come più gradit o e second o i l gust o d i ch i l i prepara . Conserva di visciole. — Levar e gamb i e noccioli, pesar e visciol e ed egual e quantit à d i zucchero , per 6 chi li zuccher o metter e i n fond o a l reci- pient e un bicchier e d'acqu a ed a fuoc o lentissim o lasciar e liquefar e l o zuc - cher o mischiandol o perch è non poss a attaccars i in fondo , liquefatt o metter e le visciol e a cuocer e per 20 minuti schiumand o bene lo sciroppo , levarl o e metterl o i n un a zuppier a a raffreddare . Al l ' indomani ,veder e se lo sciropp o è denso ; s i fa l a prov a allargand o su di un piatto . E ' ben e ricuocer e per un quart o d'or a lo sciropp o senz a visciol e che facilment e si separano , po i prim a di levar e lo sciropp o da l fuoc o s i metton o le visciol e per 5 minuti a cuocere , quand o sono fredd e s i metton o i n vasi , sopr a un poc o d i zuccher o fino ed una cart a velina bagnat a nello spirit o comun e e po i l a cart a solit a per chiu- dere i l vaso . L a cart a velina col i 'alcool, impedisc e l 'ari a e conserva . Zuppa di visciole. — S i pu ò fare anch e adoperand o altr e qualit à d i ciliege , ma quell e che megli o servon o sono le visciole specialment e perch è più abbondant i d i succo : quindi a quest a qualit à bisogn a dar e l a preferenza . Così pur e si pu ò comporr e l a zupp a tant o con fette d i pan e quant o d i past a dolc e (Pa n d i Spagna , o Savoiard i o Bocc a d i Dama) , e per bagnar e e da r sapor e a quest e fette d i pane o d i past a dolce , s i pu ò a piaciment o adoperar e vino, oppur e liquore . E ' consigliabil e adoperar e per quest'us o vino ner o d i buon a qualit à e asciutt o ed anche , ma i n piccol a dose , un po ' d i Alkermes . Quant o a l profum o d a unir e all a preparazione , ciascun o pu ò regolars i a piaciment o o farn e a meno . Ne l cas o d i volern e far uso , è megli o l a cannell a o l a vanigli a e dell'un a come dell'altra , s i potr à unir e uno stecc o all e c i - liegi e mentr e sono su l fuoco , da levar e dop o la cottura . Anche i n ciò , è consigliabil e invec e d i altr e sostanze , d i unir e alcuni sem i d i part e de i noc - cioli dell e ciliegi e adoperate , i quali cederann o ne l prender e l a brev e cot - tura insiem e a queste , i l lor o gust o e d arom a natural e particolarment e gradevole . Per quest a preparazion e no n occorr e dar e l a dos e precis a dell e so- stanz e che servon o a comporla , e ciascun o s i dovr à regolar e co n l a pratic a e con l'assaggio . In ogn i modo , volend o fare l a «.zupp a d i visciol e » regola - tevi com e segu e : Tenet e pront e le sostanz e che l a compongon o nella misur a press o a poco necessaria , cio è i l vino, l 'Alkermes, le fette d i pan e o d i past a dolce , e le ciliegi e cott e co n lo zucchero . L e fett e tagliat e no n molt o sottili e i n numer o proporzionat o agl i altri ingredienti. Se d i pane , potrete , dop o ta -