ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

I 325 quand o s i voglion o consumare . Generalment e però, pe r l a conservazion in grand e e prolungat a dell e castagne , s i usan o co n profitt o i tr e segu metod i : 1 . - Entr o un recipient e qualsiasi , o d i legn o o d i terra , s i stratifican o sabbi a asciutta , tenendol e i n precedenz a a l sole 4 ed all'ari a perchè s i rasc ghin o e no n generin o umidità e quind i muffe ; 2. - S i tengon o l e castagn e pe r IO o 12 giorn i nell'acqua , durant qua l temp o perdon o l a facoltà d i germinare , e ci ò s i dic e « annegarl e Dop o s i ritirano , s i lascian o asciugar e a l sol e e s i ripongon o i n u n l fresc o e asciutto , dov e bisogn a muoverl e spesso ; 3. - S i stratifican o sopr a graticc i i n un ambient e be n chius o ,producend fum o co n pagli a umida , pe r var i giorn i d i seguito . Anch e i n ta l mod o don o l a lor o facoltà germinativa . Dop o quest a operazione , s i posson o c servar e i n qualsias i locale , a preferenz a però asciutto , e d anch e tenerl e grand e cumuli . Le castagne arrostite. — Pe r fa r arrostir e ben e de i marroni , bisogn anzitutt o sceglier e d i preferenz a l e castagn e rotond e d a u n lat o e piatt e l'altro . Scartat e quell e ch e son o tutt e tonde . L a grossezz a import a l'essenzial e è ch e sian o d i buon a qualità. Il buo n success o dell a cottur a dipend e da l tagli o de l marrone . U n m ron e ma l tagliato , scoppierà o cuocerà male . Pe r tagliarl o bene , procuratevi se potete , u n coltellin o ricurv o a form a d i falce , puntuto , oppure , i n m canza , u n coltell o a punt a be n affilato , po i prendet e l e castagn e dall a m sinistr a i n manier a ch e l a punt a rest i i n alto , e i l lat o tond o in fuori , tagli la pell e i n tutt a l a su a lunghezza , senz a intaccar e i l frutto , dall a parte ton Quest o è i l capitale . Difatti , l a castagna , cuocend o svilupp a de l vapo si gonfia , mentr e l a pell e s i restringe ; e se no n è be n tagliata , i l vapo non potend o uscir e prest o e liberamente , s i condens a e s i cambi a i n acq ne anticip a l a cottur a togliendon e i l profum o caratteristic o e l a squisitezz a sapore . Dunque , l'incision e dev'esser e fatt a ne l mezz o e dev e giunger un lat o all'altr o pe r i l larg o dell a part e tonda . Quand o tutt i i marron i son o tagliati , prendet e un a padell a buca mettetel a sopr a u n fuoc o uniform e no n tropp o viv o e aggiustatev i i marr in mod o ch e ognun o tocch i i l fond o dell a padella , senz a ch e gl i un i si sopr a gl i altri . Al principio , uscirà da i marron i molt o vapor e ch e s'attenuerà a poco . a poco ; quand o quest o vapor e sarà sostituit o d a u n principi o d i fum o se (provenient e dall a pelle ) i marron i sarann o cotti , m a riman e l'ultim a op zion e ond e staccarn e ben e l a pelle . Pe r quest o bisogn a ravvivar e i l fu in mod o ch e l a padell a s i riscald i ben e dapperttutto , lasciat e u n mome arrostir e i marroni , rivoltatel i tutt i sull a part e piatta , cioè i l rotond o i n fu e lasciat e cuocer e così que l tant o ch e bast i perchè risultin o u n po ' bruciat Quest a ultim a operazion e permett e all a pell e d i staccars i d a sola . le castagn e ch e volet e cuocer e no n stann o tutt e i n un a sol a padella , cu tel e i n du e volte ; inviluppat e l e prim e cott e i n un o stracci o leggermen umid o d'acqu a cald a e mettetel e a l forn o tiepido , oppur e sott o i l forne caldo . Il temp o pe r l a cottur a de i marron i è press' a poc o da i 15 a i 20 minu