ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

329 Fragole col Marsala. — Volend o servir e l e fragol e co n eleganza , biso - gna pote r disporr e d i u n servizi o speciale , oppur e d i un a convenient e com- postier a d i cristall o o d i fina porcellan a co n i l cucchiai o e gl i altri accessor i adatti . D i quest i oggett i s e n e trovan o or a i n commerci o d i tutti i gener i e anch e dell a massim a eleganza . Come detto , fr a i tant i mod i d i preparar e l e fragol e fresche , è molt o usat o condirl e co l Marsala . E ' important e d i adoperar e fragol e d a poco raccolt e e dell a miglior e qualit à : servon o bene pe r quest'us o i fragolon i : anche i l Marsal a deve esse r de l pi ù scelto . Per 50 0 gr . d i fragol e s i pu ò considerar e necessari o u n quintin o abbon - dant e d i Marsala ; 10 0 gr . d i zuccher o i n polvere ; 1 o 2 l imoni abbondant i di succ o e profumati . Si scelgon o l e fragole , lasciand o indietr o quell e ch e pe r esser e tropp o matur e o pe r altr a ragion e sono poc o buone , e pe r lavarl e s i adoper a vino bianco . Si raccolgon o co l cucchiai o bucato , s i accomodan o nell a compostiera , si spolverizzan o d i zuccher o po i s i aggiung e i l Marsal a mescoland o co n riguardo . Ne l servir e l e s i accompagnan o co n limon e a parte . Marmellata di fragole. — Come gi à detto , pe r l e divers e e numeros e spe - cie d i fragol e citerem o i n prim o luog o l a fragol a de l bosco o fragol a selvaggi a Invitiamo i l golos o a andare , i n u n be l giorn o d i sole , ne l bosco , pe r cercarv i quest o frutt o modest o come l a viola, ch e cel a l a su a presenz a pe r i l su o aro- ma , coglierl a e mangarl a subit o è u n vero regalo . Per l a marmellat a sceglietel e d i medi a grossezza , be n ross e e mature , ma no n troppo , fat e i n manier a d'evitar e d i lavarle , perch è facendol e po i cuocer e s i ottien e u n prodott o mediocre . Per u n kg . d i fragole , fat e cuocer e u n kg . d i zucchero . La cottur a dell o zuccher o a l houle s i f a cos ì : Mettet e i n un a bacin a l o zuccher o con se i decilitri d i acqu a fredda , fat e bollire, schiumate , pulit e i l bord o dell a bacinell a co n un o stracci o bagnato , evitand o ch e vad a dell'acqu a nell o zucchero . Quand o l o sciropp o cominci a a condensarv i s i immerg e i l dito riportandol o vivament e nell'acqu a fredda , tenut a a portat a d i mano ; i l sciropp o è fatto , s e coll o zuccher o ch e sar à r i - mast o aderent e a l dit o s e n e port a formar e un a pallina. Versatev i allor a l e fragole , avend o cur a d i non romperle , fat e muover e i l frutto agitand o l a ba - cinel la. Coprit e i l recipient e pe r u n quart o d'ora , lasciandol o sull'angol o de i fornello, e rimettetel o su l fuoco pe r finire l a cottura . Quest o è un o de i metod i pi ù usati . Quest e marmellat e s i mantengon o sempr e all o stat o sciropposo , e s e talor a mancasser o s i pu ò rimediar e preparand o u n mezz o litro d i ribe s pulit o per ogn i kg . d i fragole . Quand o l e du e confettur e son o terminate , s i mescolan o un a all'altr a nel medesim o recipiente , s i rimett e u n istant e su l fuoc o pe r dar e un o o due bollimenti, i n mod o ch e i l miscugli o s'oper i completamente , Riempit e bene i l vaso , poich é l a confettura , raffreddandos i vien sempr e meno . Co - prite d i cart a second o i l mod o usuale .