ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

330 Diamo anch e un altro metod o che dà buon i risultati, ma che abbisogn a più manipolazion i ed è d'u n prezz o elevato . Ecc o i n che consist e : Le proporzion i sono due kg . d i fragol e non tropp o mature , due kg . d i jccher o semolato , o d i preferenz a i n pan e e pestat o e un litro d i vino bianco . Prendet e un gran vas o d i terra , mettet e le fragol e e l o zuccher o pestat o alternativament e e lasciat e riposar e da dodici a quindici ore . Al l ' indomani scolat e i l frutt o su u n staccio , mess o a disopr a dell a ba - cinella aggiunget e i l vino bianco , mettet e l a bacinell a sul fuoco , fat e bollire cinque minuti, versat e le fragole , fatec i dar e ancor a due bollori, versat e dolcement e ne l vas o fino al l ' indomani . Ricominciat e quest a operazion e an- cora una volt a e all a terz a fat e cuocer e i l sciroppo , aggiunget e le fragole , fat e dar e ancor a cinqu e minuti d i cottur a e versatel o ne l vaso. . Riservatel o in luog o secc o e arioso . Gelatina di Fragole. — S i schiaccian o le fragol e co n un cucchiai o d i legno , i n un pochin o d i acqu a fredd a con zuccher o in polvere . Dop o un'or a si passan o al setacci o assiem e a colla d i pesc e sciolt a prece - dentement e i n un quart o d i litro d'acqua ; si mescolan o bene e si metton o a condensar e i n una forma adatta . Crema di Fragole. — S i spolveran o d i zuccher o circ a mezz o chilo di fragol e e si lascian o cos ì una mezz'ora ; quindi si passan o a l setaccio . Si sciogli e un'onci a di colla d i pesc e i n mezz a tazz a d'acqua ; si frulla mezz o litro di pann a fino a che divent a ben dura , all e fragol e s i aggiung e il succo di un limon e e dell o zuccher o e infine l a crema e la col la; si sciac - qua una form a con acqu a ben fredd a e c i si vers a l a crem a ottenuta ; s i mette posci a su l ghiacci o o in luogo fredd o finch e si condensi . Marmellata di Fragole. — Ogni kg . d i fragol e occorron o tre quart i d i zucchero ; ave r cur a d i pulir e bene le fragol e e d i levar e le guaste , le schiac - ciate e le bagnate , ci ò fatto , si pesano . In recipient e adatto , si forma uno strat o d i fragol e e uno d i zucchero , fino a riempir e i l recipient e per tre quart i e quindi si mett e a l fuoc o mode - rato ; si rimescol a con un cucchiai o d i legno , avend o cur a d i toglier e l a schiu - ma che ma n man o si formerà , si lasci a bollire molt o adagi o per tre quart i d'or a o finché, mettend o un po ' de l contenut o de l recipient e i n un piatto , condenserà. Levat o i l recipient e da l fuoco , si lasci a un poco raffreddar e e quindi si versa negl i usual i barattoli . Torta di Fragole. — Foderar e un a tegli a da pasticceria , cio è co l bord o basso , con dell a past a per focacc e (1) , od anch e con dell a past a frolla. Pulire e mondar e dell e piccol e fragole , fresch e ed asciutte , condirl e di zuccher o in polvere , tant o quant o bast a a rivestir e bene tutt a l a superfici e dell e fragole . Po i collocarl e e sistemarl e nell a tegli a per uno spessor e a l massim o di tre centimetri . Coprir e con altr a sfogli a inter a (non a fettucc e reticolate ) d i past a simile . (I) Second o l a r icet t a dat a a l capi tol o « F a r i n e e cereal i » . \