ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

332 zioni moltissime , ch e dann o luog o a tant e altr e speci e d i fichi conosciut i sotto divers i nomi. I fichi s i conservan o fresch i pochissim o tempo , e invec e disseccat i for - mano oggett o d i un estes o e proficu o commerci o ne l Napoletano , i n Cala - bria, i n Sici l ia, i n Provenz a e i n general e nell e region i meridionali europee , appunt o per l a facilit à dell a lor o conservazion e dop o tal e trattamento . II sistem a d i disseccament o de i fichi è molt o semplic e e le massaie , pe l consum o dell e lor o famiglie , posson o utilment e applicarlo . Ne i paes i caldi i fichi si seccan o a l sol e dop o ave r tolt a lor o la bucci a ed averli leggerment e schiacciati ; negli altri, ove l a temperatur a non è sufficientement e elevata , si ricorr e a l fuoc o : s i collocan o cio è i frutti sopr a graticc i d i legn o e d i vimini e si metton o ripetutament e ne l forno , finch é si raggiung e i l punt o richiest o di disseccamento . Ta luni compion o quest e operazion i i n stuf e o stanz e ap - posite , ed or a v i sono i n commerci o anch e special i essiccatoi , i quali per l a possibilità d i mantenerv i un a temperatur a uniform e ed altr e favorevol i cir- costanz e son o molt o raccomandabili , specialment e quand o s i tratt a d i essic - care considerevol i quantità . Se prim a d i essiccarli , si tufferann o i fichi nell'acqu a bollent e per pochi minut i, si far à cos a ultilissima, e se dop o i l disseccament o s i immergerann o in una soluzion e concentrat a d i zucchero , ess i acquisterann o anch e un aspett o brillante. F ICHI D ' I ND I A. — I fichi cos ì impropriament e chiamati , poich é l a piant a che l i produc e è originari a de l Messico , hann o un a polp a d i sapor e poco profumato , ma in compens o molt o nutritiva e d i facil e digestione . Oltre ad esser e mangiat i freschi , vengon o ess i pur e essiccat i per i l consum o inver- nal e e se ne preparan o conserve . L a piant a de l fic o d'India , che non ha alcun a rassomiglianz a co i fichi comuni, è largament e coltivat a i n Sici l ia, i n Sardegna , i n Corsica , in Alger i a, in Tuni s ia, a l Marocco , i n Spagn a ecc . In Sici l ia specialment e è molt o ab- bondant e ed ha un a grand e importanz a nell'alimentazion e d i quell e popo - lazioni. Confettura di Fichi. — Pe r far e l a confettur a d i f ichi, bisogn a ado - perar e frutti piccol i, uguali , raccolti d i recente , maturi, ma a ta l punt o che conservin o anch e bell a form a e no n sian o screpolati . V i sono alcun e speci e d i fichi che presentan o pi ù facilment e le qualit à ora indicate , come quelli dett i « verdini » e quest i sono da preferir e per tal e uso . No n bisogn a pelarli, ma sol o levar e i l picciuol o con l a punt a d i un piccol o coltello, i n ma - niera da no n danneggiar e i l frutto . In una casseruol a s i prepar a uno sciropp o con gr . 180 d i zuccher o e un bicchiere d'acqu a pe r ogn i gr . 360 d i frutti, v i s i accomodan o i f ichi, po i si metton o a l fuoc o procurand o con poc o calor e d i raggiunger e l a necessari a cottur a e d i condensar e i l liquido. E ' miglior regol a tener e prim a i fichi e l o sciropp o pochi minuti su l fuoc o indi ritirarli a freddo , lasciandol i un giorno ; e l ' indomani condensar e l o sciropp o su l fuoc o separatamente , po i unirvi \ fichi, dar e qualch e minut o d i cottur a tutt o insieme , metter e l a confettur a ne i vas i e quand o è raffreddat a turarli bene . Volendo aromatizzar e quest a confettur a d i fichi s i suol e usar e l a can - nella, l a qual e serv e megli o d i ogn i altr a sostanza .