ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

333^ Fichi freschi conservati. — I fischi, pe r ' esser e bene conservati , in quest o mod o occorron o non tropp o maturi , e vann o sempr e preferit i i bianchi. Tuffatel i leggerment e in acqu a bollente , ove l i terret e 5 minuti, estraetel i e lasciatel i venir freddi , ponendol i in un legger o sciroppo , quindi accomodatel i i n scatole , copriteli con sciropp o a 32 gradi , chiudet e ermeti - cament e le scatol e e fatel i bollire per 15 o 18 minut i. Marmellata di Fichi. — E assa i economica , perch è c' è d a comprar e solo i l frutto . Certo , per ò è una marmellat a poc o delicata . I fischi, maturi ma non passati , s i pelano , si taglian o a met à si metton o a cuocer e e si fann o bollire, mischiand o continuatamente , fino a che hann o consumat o tutto i l lor o succ o acquoso ; è quest a una marmellat a da consumars i subito . L A M P O N E. — E ' un frutt o che cresc e nell e siepi , come i mi rt i lil e le more . E ' i l compens o dell a fatic a d i color o che lo colgono , sono donn e e bambini che sovent e guadagnan o l a giornat a raccogliend o quest i frutti spon - tanei , e portandol i a l mercat o traggon o da ess i i l sudat o guadagno . Il lam- pone , come i l mirti l lo è un frutt o di gust o delicat o e pregiat o per le propriet à diuretiche ed emollienti. Del lampon e se ne conoscon o due qualit à : l a ross a e la bianca . S i ser - vono coll o zuccher o i n polver e e bagnat i con vino fino. S i adoperan o special - ment e per sciropp i ed anch e per conserve . Conserva di Lamponi. — S i metton o a l fuoc o i lamponi , ben maturi e puliti de l gamb o i n un recipient e a preferenz a di terra , e dop o circa mezz'or a d i cottur a si passan o dall o staccio , si pes a la part e ottenuta , poi si rimett e al fuoc o con altrettant o zuccher o bianc o i n polvere . S i pro- segu e la cottur a dell a conserva , fino a tant o che ess a avr à raggiunt o l a ne- cessari a densit à che con un po ' d i pratic a sar à facil e conoscere . Pe r assi - curars i de l punt o giust o d i cottura , bater à versar e un po ' d i conserv a i n un piatt o sul qual e scorrer à lentament e se abbastanz a cotta . Appen a raffreddat a si vers a ne i vas i a ci ò destinati , che dovrann o es- ser e tappat i e conservat i con le consuet e precauzioni . Mostarda di Senapa con conserva di Lamponi. — L a semplic e mostard a di senap e che si trov a i n vendit a in elegant i vasett i d i vetro e che è cono - sciut a co l nome d i « mostard a ingles e » (o francese) , ugualment e gradit a sulle tavol e de i buongusta i i n qualsias i epoc a dell'anno , serv e a dar e all e carni cotte a lesso , o arrost o e ad altri c ibi, sapor e oltremod o gradito . Quest a appetitos a preparazion e a bas e di senape , oltr e a venir e servit a da sola , si adoper a insiem e ad altr e sostanz e per comporr e sals e squisite . Fra le preparazion i a cu i si presta , v i è quest a con l a conserv a d i lamponi . In tal mod o insaporat a l a mostard a d i senap e riesc e profumat a e gradevol e acquistand o le qualit à propri e al frutt o gentile . Per prepararla , s i prend e conserv a d i lampon i e mostard a d i senap e nella proporzion e d i un terzo dell a prim a e due terzi dell a seconda , si met - tono le sostanz e entro un recipient e d i terragli a e dop o averl e bene mescolate , si aggiung e un po ' d i buon vino, ma solo quant o pu ò occorrern e per diluire il compost o e ridurlo d i giust a densit à : po i si pass a nel l a salsier a e s i serv e a preferenz a con carn i d i poll o o d i manz o cotte a lesso , che con quest a ad : dizione riuscirann o molt o appetitos e e gradite .