ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

334 L I MON E. — Fust o arbore o sempr e verde , de i cl imi caldi, acclimatizzat o da noi , spess o muniti d i spine , che ha fiori d'un bianc o rose o quas i continua - mente , di frutto bislungo , paglierin o d i colore , polp a abbondant e e ricc a d i succo acid o aromatic o gradevole . Del limon e si usa quas i esclusivament e i l frutto e principalment e i l succo . (Vedi i l capitol o dell e bevande) . Il limon e è ingredient e necessari o i n mille salse ; dà aroma a tant i ma - nicaretti, sapor e all e carni , a i pesci , entr a nell e confetture , ne i liquori : se ne fa sciroppi , decott i e tisane . Nel la limonat a abbiam o una bevand a dell e più rinfrescant i e più grate . Ricchissima di aroma è la sua pellicol a giall a detta Zeft, che pure si adoper a i n cucina , raschiandol a e levandol a leggermente , perch è l a parte bianc a oltre non aver aroma , ha sapor e molt o amaro . Frittelle di Limone. — Ben pochi , mangiand o quest e frittell e potrann o crederl e economiche . Si sbatton o 3 uova , si addolciscon o a volont à e s i aggiung e un po ' di bucci a d i limon e ed un cucchiai o d i rhum, oppur e d i cognac . Si tagli a del pan e raffermo , adoperand o solament e l a mol l ica, le fettine si passan o nell a mistur a facendol e inzuppar e i l più possibile ; si levano quindi molto cautament e per non romperl e e si friggon o ne l burr o caldo . Dorat e che sieno , si metton o in un piatt o ben caldo spolverandol e d i zuccher o fino e si servon o calde i l più possibile . Foglie di Limone fritte. — Dos e : 250 gramm i farin a d i frumento , latte decilitri I 1/2, olio d'ol iv a gramm i 25. — Procedimento : Ponet e la farin a i n tazza , vuotatec i sopr a i l latte poco all a volt a e lavoratela , per ben e scioglierla , unitec i l 'ol io ed un uovo , continuat e a sbatter e finché sia ben liscia . Scegliet e dell e fogli e d i limon e tenere e tutte eguali , pulit e e asciugate , passatel e nell a pastell a come sopra , avvertend o d i ben e incami - ciarl e e tosto friggetel e in olio abbondant e non troppo caldo , dat e loro cottur a lenta e dorate , che sarann o levatel e dall a padell a togliet e all'intorn o l a poca bava che può essers i formata . Dividend o le frittell e ottenut e e togliendon e la fogli a si avr à i l modell o perfett o dell a stess a da amb o le parti ; spolveriz - zat e d i sal e e ben dispost e costituirann o elegant i guernizion i ad ogn i torta famigliare , talvolt a anche ripien e d i marmellat e di crema , ecc . I M A N D A R I NI sono frutti molt o simi li alle arancie , sia nell a forma che nel calor e ed anche ne l sapore . L e superan o in profumo e dolcezza , ma quest i agrum i non hanno però le qualit à stomatich e e antiscorbutich e pro- prie alle arancie . 1 mandarin i figuran o tra i frutti pi ù gustos i dell e mens e signorili, ma non posson o esser e d'us o comun e come le aranci e per i l loro maggior e costo . Sono po i ricercatissim i per l a preparazion e d i confetture , canditi , liquori, confetti , superand o per quest'us o tutti gl i altri agrumi . Oltre i l mandarin o comune , v i è quell o di Tanger i che è press o a poco stess e regol e che si consideran o utili per conservar e le aranci e si consiglian o delle stess e dimensioni . Come l'arancio , l a piant a del mandarin o viene coltivat a e dà frutti ne i paes i caldi, ma più largament e po i nell a Cina, di dove par e anche sia ori- ginario.