ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

337 albicocca . Lavorat e ben e i l miscugli o vicino a l fornello, affinch è non si raffreddi tropp o presto . Appen a l'albicocc a è ben sciolt a assiem e al l a mela , servitel a calda ; quest a marmellat a mist a è verament e deliziosa . Mele alla « pucettini ». — Scegliet e tant e bell e mel e ranett e per quant i bambi n avet e da servir e sbucciatel e e con un coltellino a punt a toglieten e tutta l a part e dur a de l torsol o e dell e semenze . Imburrat e un piatt o adatt o al la quantit à d i mel e e resistent e a l forno , disponet e i n ess o le mel e i n un solo strato , e ne l centr o d i ciascun a di ess e poneteci , gross o come un a cilie- gia , un po ' d i burr o fresco , spolverizzatel e abbondantement e d i zuccher o al vel o yainigliat o (od anch e cannellato) , versat e ne l piatt o mezz o bic- chiere d'acqua , ponet e i n forn o moderat o e fat e cuocer e da i 30 a i 40 mi - nuti, second o l a quantit à dell e mele . Mele disseccate. — In general e tutt e le buon e variet à da tavol a sono addatt e all'essicamento , giacch é l a qualit à necessari a per quest o scop o è soprattutt o i l buo n sapore ; quell e tropp o farinos e non sono indicate . Nel la pratic a domestica , per essicar e le mel e si fa uso de l forno , e spe - cialment e le famigli e agiat e d i campagn a ne preparan o i n tal e manier a grandi quantit à da utilizzar e po i durant e l ' inverno. I l forn o dev e esser e riscaldat o all o stess o grad o d i calor e che si usa per cuocer e i l pane , e v i si metton o le mel e sbucciat e e tagliat e distes e sopr a graticci , che d'ordinari o sono intessut i d i salice . S i chiud e i l forn o e dop o circa mezz'or a s i ritirano i graticc i e si portan o a raffreddar e al l 'aria . Dop o si rimetton o ne l forn o riscaldat o com e precedentemente , v i si lascian o divers e ore , e si ripet e l'ope - razion e fino a complet a essiccazione . M E LE C O T O G N E. — L e mel e cotogne , si posson o considerare , prim a della giuggiola , l 'ultimo frutt o dell'anno . Di quest o frutto ; che i n virt ù de l suo profum o acut o le buon e massai e di campagn a tengon o fra l a biancheria , vien fatt o larg o uso press o le mi - gliori cucin e e i n particola r mod o nell e pasticcerie . L a lavorazion e dell a cotognat a è not a press o che a tutti ; tuttavi a non sempr e ne vien fuori un a qualità ottim a e soprattutt o con de i colori legger i e bri l lanti. Pe r ottener e ciò , occorr e che l a past a abbi a l a massim a bianchezza . S prend a l a quantit à di cotogn e reputat a necessaria , dop o lavat e s i taglian o in quattr o e si liberan o abbondantement e de l torsolo , indi si tengon o i n ebollizion e tant o quant o occorr e a che si cuociano , ed accuratament e scolat e si passan o a l setaccio . A parte , si facci a cuocer e i l doppi o d i zuccher o dell a quantit à d i past a ottenuta , che ne l frattemp o si far à asciugar e a bagnomaria . Si teng a cont o che lo zuccher o dev'esser e cott o alla caramella val e a dire, per i no n pratici, che pres o un poc o d i zuccher o con i l pollic e e l ' indice bagati , portandol o fr a i dent i dovr à frantumars i come vetro . Dop o unit e le due parti, s i aggiung a i l 5 ° d i allum e ed i l 10% d i acid o citrico i n polver e ed alcun e gocci e d i essenz a di limoni se bianca , lampon e o fragol a se rossa , ecc . Versand o quest a past a i n apposit i stamp i decorati , alternand o divers i colori, se ne otterr à un pezz o d i effett o che avr à anch e i l pregi o d i manteners i tal e per molt o tempo . Conserva di mele cotogne liquida. — Procuratev i dell e mel e cotogn e mature , tagliatel e a spicchi, levat e le part i dur e de l torsolo , pesatel e e met - tetel e affuoc o copert e d'acqua . Quand o sarann o be n cotte , passatel e da uno 22