ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

338 stacci o e tornat e a metterl e a l fuoc o con l'acqu a i n cu i hann o bollito e tant o zuccher o quant o er a i l lor o pes o da crude . Lasciatel e cuocer e lentamente , procurat e d i rimestarl e spess o e quand o vedret e che la conserv a ha acquistat o la giust a densità, levatel a da l fuoco . Conservatel a i n luog o fresc o entr o apposit i recipienti e v i riuscir à utile i n molti modi. Conserva di mele cotogne soda. — Nelle preparazion i fatte coll e mel e cotogne , alcuni usan o far e cuocer e i frutti col la bucci a ed altri senza . Si pu ò fare nell'un o o nell'altr o modo , m a è da notars i che se l a bucci a della mel a cotogn a d à all e conserv e maggior e fragranza , aggiung e po i l ' i n- comod o d i doverl a passare . Per far e l a conserv a d i cotogn e soda , prendeten e gr . 400 , nett e dall a bucci a e da l torsol o e gr . 250 d i zuccher o fino, sciogliet e quest o a l fuoc o con un a piccolissim a quantit à d'acqu a (potr à bastar e circa l a terz a part e di liquido che contien e un bicchier e comune ) ; fat e bollire un poc o quest o dens o sciropp o fino a tant o che lo zuccher o sar à completament e sciolto , e serbatel o a parte . Quindi tagliat e le mel e cotogn e a fett e e mettetel e a l fuoco i n un recipiente , a preferenz a d i terra , con mezz o bicchier e d'acqua . Tenetel e coperte , ma procurat e d i muoverl e spess o co n un mestol o d i legno , e quand o sarann o divenut e tener e e completament e cotte , aggiungetev i l o sciropp o d i zuccher o precedentement e preparat o e lasciat o bol l ire; tenend o ora i l recipient e scopert o finch e l a conserv a si a condensata . Quest a conserv a è molt o utile ed ha inoltre i l vantaggi o che , se è fatt a bene , rest a inalterat a per molt o tempo . IL M E L O NE (o Popone ) è i l frutt o d i una piant a annu a che appartien e al la famigli a dell e cucurbitace e : è d i ottim o sapor e quand o è giunt o a per - fett a maturit à e da no i d à prodott i abbondant i e squisiti , specialment e all a fine d i luglio e i n agosto , e se ne fa un grandissim o consum o mangiat o crudo , ossi a all o stat o naturale . Il melon e è poc o nutritivo, m a abbond a d i materi e zuccherin e e mu - cillaginos e ed ha propriet à rinfrescant i ed altrimenti ut i l .i Se s i mangi a immatur o o se ne abusa , riesc e indigest o e pu ò esser e caus a d i non lievi disturbi. In generale , quest o frutt o dev e esser e usat o dall e person e i n salut e e scelt o d i buon a qualità, perfettament e san o e maturo . Quest a scelt a no n si present a a tutti facile , e sol o gl i espert i coltivatori od anch e le person e che ne fann o oggett o d i abbondant e commercio , posson o riuscir e a cono - scerl o da l profumo , dall a scorza , dall a pesantezz a de i frutti e da altri indizi. Second o le circostanz e e i l gusto , vengon o usat i a principio d i tavol a insieme a i salum i o al l a fine per frutta ; o, da ch i pu ò poc o spendere , per farne gradit o companatic o da mangiar e co l pan e e particolarment e anch e con un po ' d i sale . Oltre che crudi, i meloni s i adoperan o come gl i altri frutti per ottim e preparazioni . Se ne fann o conserve , composte , canditi, dolci, frittur e e altr e confezioni co n lo zuccher o e profumat i ne i varii modi. Anche l a scorz a d i melon e s i pu ò metter e a profitto , servendosen e d a unire all a mostarda , d a candir e e i n altr e maniere , I meloncini ch e costituiscon o l a sovrabbondanz a dell a produzion e a l principio dell a coltivazion e dell a pianta , e che vengon o asportat i come quelli