ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

341 Si raccogli e da l mes e d i agosto , l a raccolt a è disciplinat a da apposit e disposizioni legislative . Mirtillo rosso conservato. — 1 frutti ben matur i d i color e rosso-scuro , si puliscon o e s i lavan o accuratamente , in mod o da aver e l a sicurezz a che non sieno rimast e tracc e di terra . S i metton o a gocciolare . S i prepar a uno sci - roppo con due chi li d i zucchero ; si bagn a con mezz o litro d'acqu a e lo si fa scioglier e a l fuoco , possibilment e in pentol a d i terra . Quand o lo sciropp o è chiaro, v i si versan o i mi rt i l l,i facendol i bollire a fuoc o moderato , rimestan - do sovent e per circ a % d'ora . S i lasc i riposare ; posci a se ne riempian o i barattol i d i vetr o quand o è ancor a tiepido . S i lasc i raffreddare , indi si versa sopr a un poco d'alcoo l e si copr e i l barattol o con cart a pergamena , conservand o a l fresc o ed all'asciutto . Mirtilli in bottiglia. — S i scelgon o de i mirti lil ben maturi ; e si metton o in bottigli e dall a bocc a ampia . Riempit e cos ì le bottiglie , si collocan o que - ste i n un recipiente ; ne l fondo , e tra una bottigli a e l 'altra , s i mett a de l fieno, avvertend o per ò che non ne vad a a cader e entr o la capac e bocc a dell e bottiglie . S i riempi e d'acqu a fredd a i l recipiente , sino all'altezz a dei due terzi dell e bottiglie ; si mett e a bollire a fuoc o lent o per circ a mezz'ora , indi si ritira lasciandol e raffreddar e nell o stess o recipiente . Col la cottur a i mirt i lil diminuiscon o d i volum e ed allor a si proceder à a riempir e le bottigli e co l contenut o dell e altre ; ossia , d i due se ne ricaver à una . S i pu- liscono, si tappan o e si conservan o ritte, i n luog o fresc o ed asciutto . MO R E. — L a mor a è frutt o de l rovo , che cresc e spontaneament e ne i luoghi roccios i e selvatic i ; è frutt o san o e leggerment e lassativo . In ogn i famigli a l a bottigli a dell o sciropp o di more , non dovrebb e ma i mancar e nella dispensa ; e tra le marmellate , quell e d i mor e sono da preferir e sempre . I tralci dell e piante , co i fiori, oppur e co i frutti, sono element i magni - fici per guarnizion e dell a tavol a e dell a sal a da pranz o ; si ottien e una deco - razion e d i bellissim o effetto , tant o pi ù se l a donn a sa metter e nell a disposi - zione, tutto i l suo sens o d i grazia . Conserva di more. — S i fa unend o ad un chi lo d i mor e ben lavate , un chilo di zucchero . Mentr e bollon o si mescolan o sempre . Però, per fare che quest a conserv a riesc a pi ù delicata , prim a si fa dar e all e more un bollor e senza zucchero , po i si passan o ad un setacci o fitt o e poi , unit e ad un ugual e pes o d i zucchero , (poich é passandol e a setacci o i l lor o pes o è diminuito ) si rimetton o a bollire adagi o finch é l a conserv a non si condensi . Ut i le è tener e i n casa , specialment e per ch i ha de i bimbi, l a conserv a di mor e e l o sciroppo , perch è le more , come gi à s' è detto , sono rinfrescant i ed emollienti. Pe r ottener e lo sciroppo di more si fa bollire per otto minuti 1 chi lo d i mor e con un bicchier e e mezz o d'acqua . Quand o s i sono passat e due volt e a l setaccio , adoperand o l a second a volt a u n setacci o pi ù fitto, si unisc e l a conserv a cos ì ottenut a all o zuccher o gi à sciroppato , ancor a caldo , ricordand o l a dos e gi à dett a per lo sciropp o d'amarena . Con lo sciropp o di mor e si fann o dell e bibit e eccellent i con ghiacci o e senza : serv e anch e per i l ma l d i gola , sciogliendol o con acqu a calda . N E S P O L E. — L e nespole , quand o si raccolgon o dall 'albero , han - no l a polp a durissima , acerb a e astringente . Però, conservat e i n luog o ac- concio, lentament e acquistan o un sapor e gradevole , e diventan o comme -