ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

342 stibi l i. Il proverbi o dice : « Col tempo e colla paglia, maturano le sorbe... ed anco le « nespole ». Sembr a però, che ciò che le trasform a i n quest e con - dizioni non si a l a ver a maturanza , ma piuttost o un principio d i fermenta - zione zuccherina , che le rend e tenere , succose , dolci, da dure , agr e e non mangiabil i come eran o appen a colte . Colle nespol e s i prepar a un a grade - vol e confettura , si posson o candire , e se ne fa una speci e d i Sidro . S i ado - peran o utilment e anch e i n medicina , ed i l legno , cli e è durissimo , serv e pure a vari usi . L e nespol e si raccolgon o generalment e dall'ottobr e a l no- vembr e e costituiscon o un aliment o rinfrescante , ma soverchiament e astrin - gent e e indigesto . Le nespol e dett e de l Giappon e maturan o da no i vers o i l finire dell a primavera , i n tutt a l a region e del l 'ul ivo, e sono ricercat e come frutt a da tavol a e per confetture . Co i lor o semi , uniti ad alcoo l e zuccher o si fabbric a anche un buo n liquore . L a polp a di quest i frutti è tenera , zuccherina , aci - dulat a e gradevole ; sono specialment e molt o stimat i quelli dell a Sici l ia. Composta di nespole. — E ' una preparazion e usat a specialment e i n Francia , ma da no i è poc o conosciuta . Se fatt a coll e necessari e cure ed ado - perand o frutti scelti , riesc e d i buo n sapor e e gradita . Per prepararla , scegliet e nespol e d i buon a qualit à e non tropp o ma - ture, ripulitel e (levand o con molt o riguard o le part i dure estern e per non danneggiarle) , e mettetel e a l fuoc o i n un recipient e dov e avret e prim a sciolto de l burr o ben purificato . Lasciatel e cuocer e lentamente , procurand o di muoverl e perch è sentan o i l calor e i n mod o uniform e da ogn i parte , e quand o i l burr o sar à divenut o rossicci o e le nespol e v i sembrerann o abba - stanz a cotte , aggiungetev i de l buo n vino ross o i n quantit à proporzionat a e bastant e zuccher o i n polver e per raddolcire . Fat e consumar e lentament e il liquido fino a consistenz a sciropposa , procurand o d i muover e spess o le nespol e senz a romper e lor o l a buccia . Essend o per ò quest a cos a quas i ine- vitabile, bisogn a tenerl e non tropp o su l fuoco , mescolarl e con riguard o e bagnarl e con bastant e liquido, onde sformarl e i l meno possibile . Completat a l a cottura , levat e i l recipient e da l fuoco , accomodat e l a preparazion e nell a compostiera , versatec i sopr a l o sciroppo , spolverizza - tela abbondantement e d i zuccher o vanigliato , e servitel a quand o sar à ben fredda . NOC C I UO L E. — Anch e le Noceiuol e o Avel lan e servon o utilment e come frutt a da tavola , fresch e disseccat e : si raccolgon o d i solit o i n prin- cipio d i agosto , m a volendol e conservar e è bene lasciarl e ancor a un po ' di temp o sugl i alberi , per esser e sicuri dell a perfett a maturità . Il lor o valor e nutritivo è superior e a quell o d i consimili frutti : ma es- sendo ricch e di sostanz e oleos e ed avend o tessut i dens i e cartilaginosi , rie- scono di difficile digestion e e bisogn a usarn e parcamente , altrimenti s i corr e rischio di turbar e le funzioni digestive . Si mangian o fresche , secche , abbrustolit e e confettat e i n divers i modi. Sono molt o abbondant i i n Sici l ia, dove se ne fa un grand e consumo , parti - colarment e fresch e i n estat e e disseccat e nell ' inverno, ed anch e vengon o usat e abbrustolit e i n occasion e dell e fest e d i Natal e e Carnevale . Secch e se ne fa un estes o commerci o in ogn i paes e servend o ess e agl i stess i us i dell