ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

343 mandorle , tanto per frutto da tavol a che per esser e adoperat e dai pasticcier i e per usi farmaceutic i e industriali . Come le mandorle , servono molto nell a preparazion e dei torroni e for- mano la bas e d i quelli di Partana , di Noto e d i Piazz a Armer ina . I gherigl i immaturi, in Germania , si mangian o i n insalata , e dopo averl i preparat i in salamoia , passat i nell'acet o e aromattizat i con fogli e di lauro , ser - vono come uno dei migliori ingredient i per sals e aromatiche . 11 succ o latteo che si estra e dai semi freschi forma la bas e di una bevand a emulsiva , r in- frescant e e gustosa , usat a dai popol i del Nord. Quest i stess i semi abbru - stoliti si adoperan o in Spagn a per la preparazion e di una altra special e be- vanda . Col la pressione , si estra e un olio bianco , che serv e ad usi alimentar i e combustibil i e fa concorrenz a agl i ol i più fini nell a confezione di saponi e cosmetic i dei capelli . Serv e pure per lubrificar e le macchine , ed essend o es- siccativo , si adoper a nell a pittura . I residu i dell a torchiatur a posson o surro- gar e l a past a di mandorle , avendo spiccat e propriet à emollient i e detersive . Molte son o le variet à di nocciuol e e diversifican o per la forma , le di - mensioni , i l colore ecc. L a loro maturanz a è riconoscibil e quando l ' invo- lucro prende color giallo e si stacc a facilmente . Per conservar e le nocciuole , si seguon o i procediment i indicat i per le mandorl e e le noci. NOC I. — Le Noc i, considerat e in rapport o alle loro propriet à nutri- tive, ed agl i usi pei qual i vengono impiegate , hanno molt a analogi a con le mandorl e e con le nocciuol e e hanno anche ess e i l pregi o particolarment e notevol e del sapore . Come gl i altri frutti ora indicati, le noc i contengon o molte sostanz e grass e ed in proporzion e maggior e delle mandorl e e nocciuole . Per quest a ragione inerent e all a loro natura , le noci, le nocciuol e e le mandorl e ven- gono compres e nell a comune denominazion e d i ce frutti oleos i ». Tutti conoscono l'alber o bell o e maestos o del noce , che veget a e rag- giunge età considerevol i nei cl imi temperati ; e pure ben nota è l'importanz a del legno e dei suoi frutti pregevol i — le noc i — tanto ricercat i per la tavola , per esser e usat i in varie forme i n cucina , dai pasticcieri , liquoristi , in far- maci a e nell ' industria . Anche nel noce la germinazion e dei fiori preced e le foglie e, come le mandorle , le noc i si mangian o a divers i gradi dell a loro maturanza , ossi a all'epoc a del raccolt o che avviene di solito all a fine del mes e d'agost o od al principi o di settembre , ed anche prima . Ess e son o gradite quale gustos o frutto da tavola . Dove abbondan o i noci, si suol e per S. Lorenz o (vers o l a metà d'agosto ) trovare in vendit a le noc i fresche ancora copert e del loro mallo e non completament e mature ; ess e son o molto ricercat e oltre che per il loro squisito sapore , anche per i l vantaggi o che presentano di poter man- giar e i gherigl i liberat i dall a pellicol a che l i ricopre e che ha sapor e ama- rognolo ed è d i difficil e digestione . In quest o stato , son o utilizzat e per l a tavol a ed anche per venire confettate , ma non si prestan o per esser e conser- vate. Solo allorch é son o completament e mature si raccolgon o per farne uso nelle stagion i successiv e e specialment e durante l ' invern o fino all a primavera .