ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

344 Si riconosc e l a noc e matur a quand o l a scorz a verd e (ossi a i l mallo ) comincia a screpolars i ed a staccars i da l guscio . Raccolt e allor a le noci e sbucciate , si stendon o in locali ben ventilati per farl e asciugar e e rimuoven- dol e pi ù volt e al giorn o finch e risultino ben asciutte , stagionat e e att e all a conservazione , ci ò che si ottien e i n divers e settimane . Le noci allorch é sono be n disseccat e s i posson o conservar e anch e am - mucchiate ; è per ò utile tenerl e i n luog o asciutto , rimuoverl e d i quand o i n quando , ed anch e scartar e quell e che dan segn i d i esser e verminos e o altri- menti alterate . La noc e dev e esser e considerat a nutrient e perch è abbond a d i fecol a e di sostanz e grasse ; ma , com e gl i altri frutti d i quest o genere , avend o i l gheriglio dens o e compatt o e ricc o d i element i oleosi , riesc e grev e all o sto- mac o e indigesta . E ' sempr e per ò pi ù digeribil e fresc a che secc a e megli o ancor a spogli a dell a sua pellicola che concorr e a render e quest o frutto , man - giat o i n quantità , dannos o all e funzioni digestive . Interessant e sarebb e d i enumerar e almen o i principali modi ne i quali quest i frutti vengon o impiegat i specialment e come sostanz e alimentari , cio è in cucina , da i pasticcier i e da i liquoristi : ma per quest o occorrerebb e dilun- gars i troppo . In cucin a le noci s i adoperan o per condiment i d i minestr e d i magr o e ripieni per gallinacei , salse , ecc . e si a immatur e che a complet a matu - rità, fresch e e disseccate , servon o a i pasticcier i per farn e preparazion i squisite . Var ie pur e sono le preparazion i alcoolich e nell e quali concórron o mas - simament e le noci fresch e co l lor o mallo , fra quest e è notevol e i l liquor e stomatic o chiamat o « nocin o » . Un uso important e dell e noci secch e è d i ricavarn e colla torchiatur a anch e da i verniciatori, pittori e per fabbricar e sapone . Var ie sono le speci e dell e noci, ess e presentan o diversit à nella durezz a del guscio , nella forma , grandezza , ecc . L a speci e per ò comunement e usat a fra no i e che pi ù facilment e si trov a su i mercat i è quell a dett a d i S. Giovanni e d i Sorrento ! Confettura di noci Verdi. — S i prepar a generalment e i n principio d i agosto , quand o l a part e intern a de l frutt o non , è ancor a completament e formata . Pelat e le noci, mettetel e entr o un recipient e di terra , con tant a acqu a fredd a da ricoprirle, e lasciatevel e per vari giorni cambiand o l'acqu a ogn i mattina . Al moment o opportuno , mettet e le noci a cuocer e entr o acqu a i n ebol - lizione, prolungat e l a cottur a fino a tant o che , introducendov i un ago , po- trete forarl e facilmente , e durant e l a cottur a cambiat e l'acqu a divers e volte , Pesat e altrettant o zuccher o quant o sar à i l pes o dell e noci cos ì cott e e calcolat e necessari o un bicchier e d i acqu a ogn i 350 gramm i d i zuccher o Mettet e al fuoc o acqu a e zucchero , e appen a sciolt o aggiungetev i le noci e lasciatevel e per circa un'ora , sorvegliand o l'ebollizione perch è non si fermi. Profumat e a piaciment o con vainiglia, garofan o o cannell a e regolatev i nel metterl a ne i vas i come per le altr e confetture .