ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

345 Noci conservate. — Occorron o bellissim e noci fresche , all e quali toglie - rete l a pell e senz a romperle , gettatel e ma n man o i n acqu a acidulata , altri- menti diverrebber o nere . Avret e prim a preparat o un o sciropp o a IO gradi ; scolat e dall'acqu a le noci e gettatel e nello sciropp o bollente , ritiratel e da l fuoco e lasciatel e quas i raffreddare , indi estraetele , ponetel e entr o flaconcini, coprendol e po i con lo sciropp o che avret e fatt o condensar e a 32 gradi , e fat e bollire i flaconcini a bagn o mari a per 5 minuti. P R U G NE (o Susine). — Nel la frutticoltura moderna , i l Prugn o ha molt a importanz a per l'estes o commerci o che s i fa de i suo i frutti specialment e disseccati . E ' un a piant a d i facil e coltivazione,ch e veget a ben e ne l cl ima della vit e : fiorisc e a met à april e e matur a i frutti, a second a dell e variet à e posizioni, da l ugli o a tutt o ottobre . L a Prugna o Susina è un frutt o eccellente , tant o all o stat o natural e quant o disseccat o o preparat o i n divers e manier e ed ha anch e i l vantaggi o di esser e poc o costoso , dat a l a sua grand e produzione , specialment e d i al - cune qualit à men o pregevoli . Con le prugn e s i preparan o composte , conserve , sciroppi , canditi, ge- lati, liquori e altr e confezion i utili e gradit e : l'industri a principal e per ò è quell a dell a preparazion e dell e prugn e secch e e notissime , fra le molt e in commercio , sono quell e d i Provenz a e d i altr e part i dell a Francia . Per le lor o propriet à rinfrescant i e lassative , quest i frutti, vengon o anch e impiegat i co n vantaggi o i n farmacia , specialment e i h form a d i sciroppi , conserve , ecc . Il valor e nutritivo dell e prugn e è poc o notevole , ma se mangiat e ma - ture e con moderazione , sono salubri , e anch e come aliment o dietetic o pos - sono giovar e i n alcun e affezion i degl i organ i digestivi . Molte son e le variet à dell e prugne , e tant o da tavol a che da seccar e : le pi ù not e e diffus e da no i sono l a Mi rabel la, l a Damaschina , l a Catalana , la Susin a ner a e l a Regin a Claudi i : quest'ultim a considerat a fra tutt e l a migliore per i l sapor e ed i l profum o verament e squisiti . Prugn e Regin a Claudia. — Co n quest i squisit i e nutrienti frutti d'agost o si posson o confezionar e dolci, marmellate , frutti i n compost a eccellentissi - mi da consumars i subito , oppur e da conservars i in vasi . Scegliet e le prugn e Ref-in a Claudi a che sian o poc o mature ; pungetel e uno all a volt a con un spillo be n profondament e e su tutt a l a superficie , collocatel e i n un vas o pien o d'acqu a fredd a e nella qual e avret e fatt o scio - glier e un poc o d'allume . Quand o tutt e le prugn e sono forate , mettetel e a l fuoc o i n un recipient e con acqu a fredd a e abbondant e ed appen a le prugn e si agitan o co l prim o bollore coglietel e colla schiumarol a e gettatel e i n un catin o d'acqu a fredda . Lasciatevel e fino al giorn o dopo . Al l ora preparat e uno sciropp o a 20 grad i e mettetev i le prugn e dop o averl e sgocciolate . Lasciatel e dar e sol o qualch e ebollizion e non pi ù d i 5 minuti po i to- glietel e da l fuoc o e versatel e co l lor o sciropp o entr o piccol e terrin e che rico* priteret e d'u n fogli o d i cart a ( è ben e adoperar e de i piccoli recipienti per evi* tare l a fermentazione) . Il doman i lo sciropp o s i sar à allungat o vers o i 1 Q gradi , pe r i l liquido lasciat o dall e prugne . Fat e sgocciolar e le prugn e e r i - mettet e lo sciropp o a bollire, aggiungetev i un poc o d i zuccher o e fatel o ridurre fino a 20 gradi .