ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

346 Aggiunget e le prugne , lasciatel e prender e i l bollor e e levatel e nuova - ment e mettendol e a raffreddar e co l sciroppo . Ripetet e quest a operazion e fino a che l o sciropp o otteng a 32 gradi . Ottenut o quest o no n v i riman e che metterl e i n vasett i d i vetr o ben chiusi co n cart a spess a e arricchir e cos ì i l vostr a armadi o d i buon e provvist e per farl e gustar e a tavol a all a prim a occasione . P E R E. — L e per e offron o un frutt o eccellent e no n sol o durant e l 'au - tunno, ma anch e nella pi ù rigid a stagione . Se ne coltivan o numerosissim e varietà e le migl iori da invern o sono : l a per a Spina , l a Virgolata, l a Spa - dona , l a per a Butirra ed altr e d i minor pregio . Passand o un intervall o d i dieci o undici mes i dall a maturazion e dell e pi ù primaticc e all e pi ù tardive , è cos ì offert a a l consumator e un'ottim a frutt a quas i tutt o l 'anno . Le per e si prestan o benissim o ad esser e essiccat e : se ne fa alcool, acet o e sidro . M a l'us o principal e è riservat o per l a tavol a e per preparazion i di - vers e d i cucin a e d i pasticceria , come fritti, torte , budini, marmellate , com - poste , conserve , gelatìne, candite , ecc . Il valor e nutritivo dell e per e è piuttost o basso , ed eccettuat e alcun e varietà che son o granulos e ed astringenti , posson o considerars i d i facil e digestione . Cott e i n forno o co l giulebb e si addicon o anch e all e person e a i stomac o delicato . Pere disseccate. — Pe r disseccar e le per e s i proced e come indicat o per le mele : soltant o che stant e l a maggio r durezz a d i quest i frutti, i l temp o per l'essiccament o dev e esser e potratt o d i qualch e ora . Volendo che le per e sian o schiacciate , come si us a i n Franci a e i n altri paesi , dop o l a second a cottura , se vengon o cott e a l forno , si premon o con le man i o fra due assicelle . Questi frutti disseccat i devon o come gl i altri esser e conservat i conve - nientement e e i n specia l mod o lontani dall 'umidità . Pere conservate. — Prender e le per e d i ugual e grossezza , privarl e com - pletament e dell a buccia , con un tubo a colonn a o cucchiai o a radice , vuo - tarl e dall a part e oppost a a l gambo ; strofinar e co n de l limone, e gettarl e man o man o i n un recipient e d'acqu a fredd a acidulata . Quindi farl e cuocer e nell 'acqu a acidulata , non appen a incomincino ad esser e quas i cott e estrarl e asciutt e dall'acqua , accomodarl e nell e scatole , facendol e bollire a bagn o mari a circa 20 minuti se di un litro. Marmellata di pere. — Quest a semplic e ricett a non è per far e l a mar - mellat a da conserva ; ma per esser e adoperat a subito . E ' un dolce , sano , nutrient e e leggero , confacent e ad ogn i et à a tutt e le complessioni . Pelat e per ben e le pere , dividetel e in quattr o e toglieten e i l torso , mette - tele i n un a casseruol a stagnata , oppur e d i terra , con un a cert a dos e d i zuc - chero , un quart o pe r ogn i chi lo d i pere , 50 gramm i d i burr o molt o fresco , la bucci a sottilissim a d'u n limon e fresc o oppur e un bastoncin o d i cannella , coprit e l a casseruola , fat e prim a cuorer e a fuoc o moderato , se disponet e po i del forno , mettetevel e affinch è cuocian o dapperttutt o uguale , e non le toccat e più fintant o che si sciolgan o da lor o stesse . In mancanz a de l forno , lascia - ele a fuoc o molt o mite . Tolt e che siano , lavoratel e colla soatol a e passatel e all o stacci o $p v i sembran o un po ' chiare , aggiungentev i alquant o zuccher o e fatel e ridurr e al fuoc o un momento .