ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

348 Budino di Pesche o di altri frutti. — Questo budino può farsi con diver - se qualit à di frutta , come albicocche , prugne , pere, ecc. , ma megli o riesce colle pesche . fat e cuocere un chil o di pesch e (o di altri frutti) tagliate a pezz i e libe- rat e da i noccioli, aggiunget e zuccher o quanto bast a per dolcificarle , e un bicchier e d'acqu a o di vino bianco . Quando sarann o abbastanz a cotte e i l sug o rasciugato , passat e ogni cos a dall o staccio e lasciat e raffreddar e i l com- post o entro recipient e d i terra . Stemperat e intant o in altra casseruol a del burro (50 grammi bastano ) con due o tre cucchia i di farina di frument o o di patat e e tenet e sul fuoco qualche minuto , evitando però che la farina prenda colore . Quando quest a past a sar à intiepidita , incorporatev i poco all a volt a l a frutta passata . A g - giungete aì composto , sempr e mescolando , tre o quattro amaretti , che avret e prima tritat i 30 o 40 gramm i d i zuccher o vainigliato , 5 tuorli d'uov a e 3 albumi, quest i montat i a fiocca . Avend o dell a buona panna , piuttost o densa , ottenuta da latte fresc o bollito, unitene alcune cucchiaiat e al composto . Incorporat e ben e gl'ingredienti , mescoland o leggermente , ma ripetuta - mente , con cucchiai o d i legno ; poi mettet e i l compost o i n uno stamp o lisci o e a preferenz a vuoto nel centro , unto e infarinat o internamente . Cuocerl o a bagnomaria , prolungand o l a cottura fino a che, introducend o ia lama di un coltell o nel budino , esc e pulita . Questi budin i è megli o servirli freddi , e si rassodan o maggiorment e pre- parandol i un giorno per l'altro . Si posson o presentar e semplicement e con- tornati con foglie d i limone o altra guarnizione , od anche accompagnat i con crema o zabaione . SORBE. — Le sorb e come frutto posson o star e allo stess o livello delle nespole ; di sapor e acerb o anche all a loro maturit à naturale , non son man- giabili che dopo esser e stat e conservat e nell a pagli a ; son o generalment e commestibili dall'ottobr e al novembre . Servono per far e conserve , sidro , al l a fabbricazion e d'uno special e liquore ; se ne ricava anche aceto , e seccat e in forno son o buone nell'inverno . Godono di propriet à astringent i e rinfre- scanti , e vengono adoperat e per us i medicinali , specialment e da l popolo . Sono poco nutritive , e indigeste . Conserva di sorbe. — Polp a di sorb e ben mature gr. 200 — zuccher o (che può servire anche biondo ) gr. 100 — Acqu a (sol o quant a è neces - saria per compier e l a cottura) . Si uniscono le sostanz e entro recipient e di terra, sopra lento fuoco si dà la necessari a cottura . Ridott a l a conserva all a desiderat a densità , si mette nei vasi che bisogna turar ben e e tener lontano dall 'umidit à L ' U V A. — LVva è uno dei frutti più gustos i e ricercat i e può consi - derars i quello maggiorment e benefico , perch è oltre al principal e vantaggi o che se ne tra e ossi a i l vino, ess a rallegr a la tavol a e offre un cibo d i ottime sapore , sostanzios o e relativament e di poco prezzo . Il consumo dell 'uv a è molto grande , sia allo stat o fresc o che disseccata , ed è utilment e adoperat a anche in cucina , dai pasticceri , liquoristi , gelatieri , ecc. Inoltre , l 'uv a viene mess a a profitto come aliment o dietetico ed anz i curativo specialment e all'estero , son o molto accreditat e e in voga le « cure d'uva » che vengono fatt e in luogh i adatti .