ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

349 Riguard o a l valor e nutritivo, l 'uv a dev e esser e considerata , fra gl i al i- menti vegetali , uno de i più complet i e migl iori, si a per i l sapor e che per la digeribilità . L a sua composizion e chimica ha molt a analogi a con quell a del latte , trovandos i ne l succ o d'uv a element i simi li per natur a e per l a lor o proporzione , cio è materi e albuminoidi, zucchero , sostanz e minerali e acqua . L ' uv a è quindi un aliment o meritatament e pregiat o e ricercato , ma , come l a maggio r part e de i frutti, sol o potr à esser e considerat a salubr e se mangiat a ben e matura . E ' anch e da raccomandars i riguard o all 'uva , (e specialment e pe r le person e dotat e d i organ i digestiv i debol i e delicati ) d i no n inghiottir e i l fiocine ed i vinacciuoli e d i no n trascurar e l'utile precauzion e d i lavarla , onde evitar e i l dann o dell'ingestion e di sostanz e dannose , quali sono quell e che gl i agricoltor i devon o adoperar e per combatter e i forti e invadent i ne - mici de l prodott o dell a vite. Son o frequent i e noti i forti disturb i prodott i dall 'uva trattat a con sostanz e antiperonosporich e ed è quindi indispensabil e la lavatur a de i grappol i per liberarl a da l solfat o d i rame , che è tossic o pe r i microfiti dell a vite, e dannosissim o per l 'uomo . Vast a e antichissim a è l a viticultura e l a sua grand e diffusion e e gl i studi e i migliorament i ad ess a recati , sono i n massim a part e dovuti all a importanz a che l a vit e ha come piant a vinifera, superand o quest'industri a i vantagg i che l 'uv a pu ò dare , considerat a come frutt a da tavola . Il vino si ottien e da l most o dell 'uv a fermentat o e con opportun i process i cambiat o nella piacevol e e inebriant e bevand a che tant o bene procur a a ch i ne usa moderatamente , ma anch e tant o mal e a ch i ne abus a ! Cert o per ò è la miglior e e pi ù utile bevand a che l'art e abbi a saput o produrr e dop o quella natural e — l'acqua . Distillando i l vino e le vinacce , si ottien e l 'alcool, prim a impur o e po i con ripetut e epurazion i rettificat o e purissimo . I l prim o risultat o d à « l'ac - quavit e » , i l second o l o « spirit o d i vino » . Il vino è anch e suscettibil e d i subir e un a fermentazion e acid a che l o con- vert e i n « acet o » , e sott o quest a form a è pur e important e nell'economi a domestica . A altr e molt e utilizzazioni si prest a i l frutt o e le divers e part i dell a vite, e fr a quest e i fiori per l a lor o fragranza , servon o ad aromatizzar e vini e liquori. I l succ o dell 'uv a acerba , dett o « agrest o » si adoper a i n sostitu - zione degl i agrum i e dell'acet o per dar e condiment o a vari cibi e anch e per comporr e bevand e rinfrescanti . Con l 'uv a s i preparan o sciroppi , gelatine , sorbetti , l iquori, canditi, conserve , come con l a maggio r part e de i frutti, ed alcun e qualit à si prestan o per esser e conservat e nell alcoo l e riescon o squisite . D i uso comune , spe - cialment e nell e famigli e campagnole , è l a « Sap a » ossi a i l most o dell 'uv a concentrat o con l a cottur a e ridott o in sciropp o : si prepar a semplic e e co n frutti ch e corrispond e a l « Raisin é » de i Francesi , pur e molt o i n uso in quell e region i e particolarment e nella Borgogna , pe r l a grand e e scelt a pro - duzione dell a viticultura. Anche le fogli e dell a vit e vengon o utilizzat e per avvolger e e mantener e freschi frutti e per vari gener i de l commercio . Inoltr e si adoperan o i n cucin a nella preparazion e dell e quagli e e d i altri uccelli d a cuocer e arrosto , e ser -