ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

352 Per preparar e l a sap a è megli o servirs i d i uv a bianc a e naturalment e bisogn a sceglierl a ben matur a e d i buon a qualità . S i ammost a l 'uv a e quand o è entrat a i n fermentazion e da divers e ore , si estra e i l mosto , si mett e su l fuoco entr o un recipient e adatto , mescoland o spesso , perch è non attacch i al fondo . Si può anch e fare diversamente , ossi a metter e al fuoco i l mosto , e dop o che con la necessari a cottur a si è condensat o quant o è necessario , passarl o allora per lo staccio . In qualsias i mod o s i operi , l a sap a deve prender e con - sistenz a d i dens o sciropp o e si conserv a i n bottiglie . Quest a semplic e pre - parazion e serv e anch e d i bas e ad altre pi ù complicat e e d i miglior sapore . 11 Raisiné de i frances i no n è che l a stess a sap a con l'addizion e d i di - versi frutti; come pur e l a Mostarda dett a alla campagnola non diversific a che per l'union e del l a senap e e d i altri ingredienti . I N S A L A TE D I F RU T TI E S T I VI — Vengon o chiamat e « Insalate di frutti n dell e preparazion i fatte co i frutti crudi accomodat i in elegant i com - postiere , conditi con liquori e vini scelti , e profumat i con delicat i aromi . In Franci a sono molt o usat e quest e confezioni , fatte senz a i l concors o del fuoc o e impropriament e dette Insalate, e si preparan o con l a maggio r parte de i frutti, specialment e estivi . Da no i le più usat e sono le fragol e che vengon o condit e ne i divers i modi, second o i gusti . Nelle tavol e signorili figuran o anch e le insalat e d i pesche , d i aranci e e di altri frutti che concorron o a render e variat o ed elegant e i l dessert . S i fanno anch e unend o insiem e vari frutti come fragole , lampon i e pesche . Per preparar e quest a insalat a d i frutti estivi , si scelgon o nell a neces - sari a quantit à fragole , lampon i e pesche , procurand o sian o frutti de i pi ù belli e fragrant i : s i metton o i n condiment o le fragol e e i lampon i separa - tament e con zuccher o i n polver e Cogna c oppur e Ki r sch. L e pesch e s i pelano , si dividon o a pezz i e si condiscon o pur e a part e con zuccher o e Ki rsch oppur e Maraschino . S i tengon o i frutti a l fresc o o megli o sul ghiac - cio, e poco prim a d i servirli si uniscon o insieme. , bene accomodat i i n una elegant e compostiera . Insalata di aranci e fragole al kirsch. — Quest a squisit a insalat a pu ò figurar e sopr a qualsias i tavol a signorile . I frutti devon o esser e dell a miglior e qual i tà : gl i aranc i fresch i e succosi , le fragole " grosse , profumat e e non tropp o mature . Tagliat e gl i aranc i a fette piuttost o gross e e mettetel e i n condiment o entr o un'insalatiera , con molto zuccher o polverizzato . Anch e le fragol e accomodatel e in un recipient e a parte , spolverizzat e d i zucchero . Lasciat e i frutti cos ì preparat i almen o un'ora , tenendol i al fresco , oppur e anch e sul ghiaccio . Al moment o d i servir e quest a squisit a insalata , accomodat e i n un a compostier a d i vetr o o di altr o gener e elegant e le fragol e ne l mezz o a pira- mide , contornandol e con le fette di arancio . Dop o raccolt o entr o una tazz a il succ o format o dagl i aranc i e dall e fragole , unit e a l miscugli o 2 bicchierini di kirsch, mescolat e ogn i cos a insiem e e versat e a cucchiaiat e i l liquido sopr a i frutti accomodat i nell a compostiera . Succo e polpa di frutti conservati in bottiglie. — L a produzion e natu - rale di ciascun a speci e d i frutt a è relativament e breve , mentr e i l suo uso