ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

353 riesce sempr e util e e gradito . E * quindi necessari o procurar e con ogn i miglior mezz o d i conservar e l a part e mangiabil e dell a frutta , onde poterl a adoperar e i n qualsias i stagione . Se volet e conservar e i n bottigli e i l succ o ed anche l a polp a d i alcuni frutti (second o l a loro different e specie ) regolatev i come nell a seguent e ricetta . E' important e non lascia r passar e l'epoc a propizi a per ciascu n frutt o e metter e i n oper a prodott i scelti , perch è è un error e molt o diffus o cre- dere adatt i per le conserv e frutti danneggiat i da animal i, ammaccati , o per altre caus e in cattiv e condizioni. Prendet e nell a quantit à necessaria , e a l moment o opportuno , qualsias i qualità d i frutta : fragole , lamponi , ribes , ciliegie , albicocche , pesche , pru- gne, ecc . ben maturi , mondatel i da i noccioli, da i gamb i e dall e altr e part i dure , passat e ciascun a qualit à d i frutt a all o stacci o e ponet e i l succ o o l a puree ottenut a entr o bottigli e d i vetro , senz a riempir e per ò i l coll o del l a bottiglia stessa . Chiudetel e ermeticament e co n buon i sugheri , e legat e con spago , ponetel e diritt e i n una caldai a o altr o recipient e adatto , con pagli a o cenc i fra mezzo , affinch è non si rompano . Riempit e i l recipient e d i acqu a fredd a (tant o che giung a fino a l coll o dell e bottiglie ) mettetel o sul fuoco , po i lenta - ment e procurat e d i raggiunger e l'ebollizion e dell'acqua , e dopo i primi bol- lori, continuat e l a cottur a per circ a un'ora . Trascors o quest o tempo , levat e il recipient e da l fuoc o e lasciat e nell'acqu a le bottigli e finch é i l liquido è raffreddato . Al l ora togliet e le bottiglie , rasciugatel e e, per maggio r sicurezza , mettet e sopr a i sugher i l a ceralacc a apposit a e portat e le bottigli e in cantina . In autunno , e megli o nell'inverno, quest e conserv e d i frutt a v i riusci- ranno preziose , e se preparat e con prodott i verament e buon i e con le indi- cat e regole , le troveret e squisite . Posson o servir e utilment e per comporr e in - sieme ad altr e sostanze , svariat i dolci, ed unit e all o sciropp o d i zuccher o servon o per formar e compost i e gelat i oltremod o gustosi . Frutta in guazzo. — Volend o preparar e vari e qualit à di frutt a i n guaz - zo, ossi a nell 'alcool, da pote r adoperar e specialment e con vantaggi o nell a fredd a stagione , si consigli a regolars i i n quest o modo . Pr ima d i tutto è important e sceglier e i l recipient e adatto ; ossi a un vas o d i vetr o di forma e grandezz a convenient i e munit o d i tapp o smeri - gliato . L a frutt a pu ò esser e d i divers e qualit à a piacimento , purch é d i tal gener e da prestars i per quest'us o ,tutti fra i pi ù belli e migl iori, molt o freschi e non tropp o maturi . Il liquido alcoolic o è indifferent e che si a A c - quavite , Cogna c o Spirit o d i vino : i l più usat o per ò è quest'ultimo . Ci rca l a quantità bisogn a calcolar e che ess o deve interament e ricoprir e l a frutt a e che generalmente , dop o un po ' d i tempo , è necessari o aggiungerne , ond e mantenerl i bene sommersi . Riguard o all o zuccher o si può metter e in maggio r o minor e dos e second o i l gust o : per ò si consider a esatt o unirn e l a quart a parte de l pes o dei frutti mess i ne l vaso . E per gl i arom i da unir e onde dar e maggio r sapor e all a preparazione , vengon o usat i a preferenz a chiodi d i ga- rofano , stecch i di cannell a od anch e d i vainiglia, e naturalment e i n misur a proporzionat a all e altre sostanze . Preparat o i l recipient e e gl i ingredient i che occorrono , d i man o i n mano che i l mercat o offre le frutt a adatte , si accomod a ne l vas o uno strat o d i ciascun a specie , po i v i si aggiung e proporzionat o zucchero , le sostanz e aro- 23