ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

355 Insalata di crisantemi. — Prendet e de i crisantemi , raccolt i appen a sboc - ciati, conditeli con aceto , ed un po ' d i vino madera , co n salamoi a d'ac - ciughe , oppur e con semplic e sale . Lasciat e l'insalata , cos ì preparata , i n ripos o per lo spazi o d i un giorn o e d i una notte , e se po i i l gust o v i sem- brass e tropp o amaro , no n esitat e ad aggiunger e zuccher o in polvere , i n convenient e quantità . Al cune speci e d i crisantem i posson o mangiars i all o stat o naturale . Le migliori varietà , quell e a piccoli fiori gialli scurissimi , hann o un sapor e delizioso , ma debbon o esser e bagnat e appen a staccat e dal l a pianta , e poch e ore dop o bollite. Nell ' insalat a d i crisantem i s i aggiungon o anch e i fiori d i balsamin a (« belli uomini ») e fiori d i nasturzi o (cappuccine) . Frittelle di crisantemi. — Prender e de i crisantem i freschi , lavarli accu - ratamente , distaccarn e i petali , immergerl i in un miscugli o d i giall o d'uov o e fior d i farin a sbattuto ; ritirarl,i e gettarl i vivament e nell'olio bollente . Estrarli dall a padell a e riporli, per mezz o minuto , su cart a assorbente ; spolverarl i d i zuccher o e servirli caldi. Frittelle di fiori d'acacia. — Scegliet e de i piccoli grappol i d i fiori d'aca - cia, lavatel i leggerment e e deponetel i in un piatt o perch è non si guastino , spolverizzatel i d i zuccher o vanigliato ; i grappol i devon o esser e tutti distes i e non sovrappost i l 'u n l'altro . A l moment o di friggerli, prendet e ciascu n grappol o per i l peduncol o inferiore , tuffatel i i n una past a da frigger e piutto - sto l iquida, profumat a a l Ki r sch, fatel i ben dorar e finch é risulterann o de i bei grappol i fritti, d i bell'aspetto , spolverizzatel i di zuccher o al vel o e ser - viteli caldissimi . La past a da frigger e si prepar a con 250 gr . d i farin a un po ' d i sal e e mezz o litro d'acqua , e 50 gr. d i burr o fuso ; lasciatel a riposar e un'or a ed a l moment o d i servirven e aggiunget e 3 chiari d'uov a montat e ben dure . Crisantemi, rose e viole in insalata. — Du e de i crisantem i bianchi, car - nosi, qualch e ros a non ancor a sbocciat a e qualch e petal o d i viola. Dop o ben lavati, ma i n mod o rapido , si asciugan o con un lino bianco , si dispongon o in un'insalatier a si condiscon o con sale , succ o d i limone , ed olio, si mescol a quant o bast i ad insaporar e i l tutto e si serve . E ' un'insalat a da l sapor e delicatissim o i l cu i gust o somigli a a quell a degl i asparagi . Punte d'asparagi e crisantemi in insalata. — Dell e punt e d'asparag i violetti, tagliat e al principio de l bianco ; divideteli a met à per l a lor o lun- ghezza , ed ogn i metà , sempr e per l a lunghezza , ricavaten e tant e fette sottili e lungh e come le fogli e de i crisantemi . Gettat e gl i asparag i cos ì preparat i in acqu a fresca , risciacquatel i per bene ed asciugatel i con l ino bianco . Pre - parat e altrettant a quantit à d i petal i d i crisantem i bianchi, sciacquatel i ed asciugatel i nell o stess o modo ; indi uniteli agl i asparag i i n un'insalatier a (il tutt o s'intend e crudo ) ; condit e con olio, limon e e sale , e servite . Conserva di rose. — L a ros a d'orto , la rosa rossa , quell a d i Maggi o in - somma , dell a qual e s i fann o specialment e conserv e e sciroppi . Prend a adunque , l a signora , de i botton i d i dett a rosa , l i separ i da l gambo , l i am- macchi con pestell o d i legno in mortai o d i marmo , finch é l i riduc a i n