ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

356 mass a moll e e allor a v i aggiung a due volt e i l lor o peso , d i zuccher o fino polverizzato , agitand o e rimestand o l a massa , onde formarn e un tutto uguale . Quest a conserv a dolce , da l profum o e sapor e d i ros e è rinfrescant e e leg - germent e astringente . Se invec e de i botton i d i ros a si volesser o adoperar e pe r comport a le fogli e fresch e o secch e per impastarl a coll o zucchero , come è dett o sopra , si user à lo zuccher o stess o cotto , facend o po i evaporar e a lent o calor e fino a consistenz a d i conserva . L e ros e vann o colt e prim a che s i apran o de l tutto , così sono pi ù profumate . Pe r fare l o sciropp o di ros e si sfoglian o all o stess o mod o le rose , si pestan o i n un mortai o d i marm o mettend o posci a l a past a in un tegame , versandov i sopr a dell'acqu a bollent e (per mezz o chilo d i rose , . un litro d'acqua) . Dop o quattr o ore d i macerazion e si pass a attravers o un a tela, spremend o fortemente . S i fa po i cuocer e l o sciropp o aggiungend o un chilogramm a e mezz o d i zuccher o e un quart o d i litro d'acqu a d i rose , e si pass a per stamigna . Quest o sciropp o è rinfrescant e e vien e suggerit o contr o le dissenterie . L a dos e è un cucqhiai o da tavol a i n mezz o bicchier e d'acqua . Estratto di rosa doppio. — S i colgan o le ros e le pi ù fragranti , s i sfo- gliano , indi si metton o in un recipiente ; per otto chilogramm i d i fogli e d i rosa v i si mett e 300 gramm i d i sal e polverizzat o e s i coprono . Al l ' indomani ponet e un poc o d i sabbi a ne l fondo di un lambicc o (vas o cilindrico d i ferro o rame per la distillazion e in grande ) deponendov i sopr a le ros e co l liquido. Mettet e i l vas o a bagn o mari a perch è sopr a al fuoc o pu ò bruciar e facilmente . Preparat o cos ì i l vas o fat e attenzione , che i l primo decilitr o d i liquido è l a Flemma, (flutt o acque o che colla distillazion e si estra e da i corpi ) che non si lascier à ne l liquor e ; i n seguit o gocci a per gocci a raccogliet e due botti- glie d i liquido circa , e quand o quest o non avr à pi ù nessun aroma allor a l'ope - razion e è ultimata . Lasciatel o riposar e per un giorno , indi levat e l'estratt o che galleggier à al l a superfici e come l 'ol io, ponetel o in un piccol o ampollin o che chiuderet e ermeticamente . Crema alla rosa. — Prendet e mezz o litro d i latte e 50 gr . d i petal i d i ros e ben profumate . S i facci a bollire i l latte con l a sufficient e quantit à d i zucchero . Quand o i l latte ha elevat o i l bollore , si gettan o i n ess o le ros e e si ritira subit o da l fuoco lasciand o i n infusion e un'or a mentr e i l latte si raffredda . Si pass i i l liquido per pannolin o e con ess o s i facci a l a crem a a l solit o modo con ross i d'uovo . Fiori d'arancio periati. — Pulite e lavat e gramm i 200 di fiori d'aranci o ancor a socchiusi . Fate intant o scioglier e a fuoco gramm i 400 d i zuccher o con un quintin o d'acqua , e dop o poc o versatec i i fiori d'arancio , rimescolandol i con lo zucchero . D i tant o in tanto , prendet e una gocci a di sciropp o fra l ' indic e ed i l pollice, aprendol i e chiudendoli , lo zuccher o sar à arrivat o all a cot - tura quand o si produc e un filo regolarment e lung o senz a rompersi , ritirat e dal fuoco , dimenand o continuament e con attenzione , raffreddandos i lo zuc - chero , i fiori d'aranci o risulterann o pedinati . Si fann o i n seguit o raffreddare , per chiuderli i n un vas o d i cristallo , onde privarli del l 'aria .