ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

364 Colle Frutta : Moscat o passit o - Moscat o di Siracus a - Aleat ic o - V i no Santo. Col ca f fè : 1 liquori f ini. I vini spumant i dovranno esser e sempr e ghiacciati . Per coloro che pos - sono aver e produzion e propri a e cantina di riserva , ecc. , ecco alcune norme sommarie . IN C A N T I N A. — Il freddo è amico del vino. S i metta ben e i n test a que- sta massim a la buona massaia , che s'affann o d'inverno , a turare tutti i buch i della cantina , preoccupat a di mantenerv i una temperatur a da salotto . Nu l la di più inutil e e dannoso di tal e eccess o di cura . Co i rigori invernali , i l vino perd e invece tutte le sostanz e azotate , onde si nutrono i germi delle sue varie malattie . Bisogna lascia r far e i l freddo , che sa quel che fa. . . . Bisogna anzi aiutarlo , intervenend o a tempo opportuno con un buon travas o per eliminare l'abbondant e deposit o accumulato . Ai pr imi d i marzo , si proceder à all'imbottigliament o del vino. Al cuni aspettan o l a luna nuova per cominciare , sicur i con ciò del buon esito del - l'operazione . M a anche qui si tratta d i fantasticheri e belle e buone , che non hanno alcun valore pratico . Si cominci a quando si crede cominciare ; ma - gari si aspetter à una giornat a seren a senz a vento , per evitare disperdiment o di spirito e di profumo di vino. S i avr à cura che le bottigli e siano ben la- vat e e monde di residu i di vino precedente . No n si usino i soliti pal l ini da caccia , che son o velenosi , ma sabbi a e lescWa di sod a calda . Vino Chinato. — L'us o de l vino chinat o è oggigiorno molt o comune e diverse son o le qualit à buone che si trovano in commerci o a prezz i però generalment e elevati . w Non presentand o alcun a difficolt à i l farlo in famigli a crediamo utile d i esporr e le istruzion i per comporlo , per ch i preferisce prepararl o in casa , piuttosto che ricorrer e a quell o del commercio . Prendet e 30 gr. di china ross a in polvere e 30 di china gialla , ugual - mente d i buona qualità , fat e macerar e l 'una e l 'altr a i n un quintino d i acquavit e (oppur e di spirit o d i vino) per 48 ore, entro un bottiglion e d i vetro a largo coll o o altro recipient e adatto . Trascors o i l tempo indicato , aggiunget e a l miscugli o 2 litri di ottimo vino, lasciat e riposare 8 o 10 giorni, poi passat e i l liquido per filtro (anch e due volte , se necessario ) e mettet e il vino i n bottiglie . II vino più adatt o è i l Ma l aga ; se ne posson o però adoperar e altri, anche rossi , purch é verament e buoni . In generale , per quest a e simili preparazion i che non vengono subito consumate , è consigliabil e scegliere bottigli e non molt o grand i e oltreché perfettament e pulite , di passarv i un po ' di spirito di vino, prima d i metterv i il l iquid o che si dev e conservare . E ' invals o l'uso d i ber e i l vino chinat o prima del pranzo o la colazione , ma è consuetudin e sbagliata ; megli o invece è di prenderl o dopo o durante il pasto , perchè cos ì riesce più facilment e digeribil e e si evit a i l sens o di pes o allo stomac o che spess o produce alle person e delicate , se pres o avant i il cibo . Vino colle uova, spumoso. — Sbattet e i n un catino 2 uova intiere molto fresche e 3 rossi , poi versatev i mescoland o 1 litro di vino bianco di qualit à scelta, e per megli o eguagliar e la mescolanza , passatel a per lo staccio .