ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

366 satel o a l filtro. Calcolat e l a quantit à de l liquido e fat e cuocer e i l doppi o d i zuccher o a part e a 32 gradi ; poscia , versatev i i l succ o d i limone . Lasciat e bollire ancor a un momento , passatel o d i nuov o a l filtro colatoio , mettetel o in bottigli e e turatel e quand o sono fredd e per metterl e i n luog o asciutto . Sciroppo di lampone. — Prendet e i lamponi , schiacciatel i e lasciatel i fermentar e per qualch e ora ne l recipiente , indi passatel i all o stacci o fino, passat e i l sug o e mettetel o i n un tegam e con doppi o zucchero . Lasciatel o cuocer e dolcemente , finch é avret e un a densit à eli 32 gradi , schiumatel o via vi a che cuoce ; indi passatel o a l filtro e mettetel o i n bottiglie , turatel e quand o sono fredde , mettendol e po i i n luog o secco . Bevanda di lamponi ghiacciata. — Co l succ o delicatament e profumat o dei lampon i si preparan o bevand e squisit e e particolarment e dissetanti , co- me l a seguente . Prendet e l a quantit à necessari a d i lampon i fresch i e ben maturi , levat e loro i gamb i e scartat e quelli che per esser e ammaccat i o per altr a ragion e sono imperfetti , no n servirebber o bene per l'uso , e spremetel i mediant e un pannolino ond e ottenern e i l succo . Misural e un litro d i quest o inzuccherat o i n mod o da formar e uno sciropp o d i giust o sapor e e tenend o calcol o de l vino che andr à aggiunt o a l composto . Intant o avret e preparat o un a sorbettier a contornat a con ghiaccio , ver - satev i l o sciroppo , rimestatel o ogn i tant o co n un cucchiai o d i legno , e 5 o 6 minuti avant i eli servire l a bevanda , aggiungetev i un a bottigli a (no n grande ) d i vino scelto , procurand o d i incorporarl o bene all o sciroppo . Tenet e i l temp o necessari o l a sorbettier a co l contenut o ne l ghiaccio , mescolat e ripetutamente , ed allorch é i l compost o comincer à a coagularsi , versatel o ne i bicchieri o nell e copp e eli cristall o a ci ò destinate , che avret e tenut o i n precedenz a sul ghiacci o per ben e raffreddarle . E ' un a bevand a signoril e e adatt a a servirs i durant e un ricevimento . Sciroppo di Melegranate. —< Scegliet e nella necessari a quantità , propor - zionatament e all o sciropp o che uesiderat e fare , dell e bell e melegranate , be n mature , sbucciatel e e levaten e i grani , mettendol i d i man o i n man o entr o un recipient e d i terr a e procurand o anch e d i togliervi le pellicol e giallo - gnol e ch e facilment e si trovan o aderent i nell'intern o de i frutti e che , come la scorza , avend o sapor e amarognolo , comunicherebber o gust o sgradit o all o sciroppo . - Levat i tutti i gran i de i frutti, spremetel i bene , lasciand o passar e i l succ o per un colino (e megli o anch e per un a velat a ond e ottenerl o pi ù chiaro ) i n una terrina , trasportandol o d i po i i n luog o fresco , per lasciarl o no n men o di un giorn o ed anch e due , all o scop o d i chiarificarlo, mediant e i l principio di fermentazion e che in ess o s i forma , e venendos i cos ì a depositar e le part i mucillaginos e che restan o po i su l filtro. Dop o quest o temp o (pi ù o men o lung o second o s i preferisce) , filtrat e il liquido servendov i d i cart a apposita , e misurat e per constatar e i l pes o (od anch e i n una tegli a d i terra , nuov a e che poss a servir e all'uopo ) e per ogni libbra (gr . 360) d i succo , unit e 900 gr . d i zuccher o bianc o i n polvere , mescolat e ben e i l contenut o e ponet e i l recipient e a fuoc o lento . Rimestat e ripetutament e con un cucchiai o d i legn o sino a raggiunger e l'ebollizion e e mantenerl a regolar e (e no n tropp o forte ) per circ a 20 minuti