ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

375 Ratafià di Ciliegie — Prendet e dell e buone ciliegie , fresche , matur e e della miglior e qualit à : a preferenz a dell a speci e nera oppur e l a visciola , ed in tale quantit à che dopo d i averl e mondat e da i gamb i e da i noccioli siano un chi lo. Accomodatel e in un recipient e di vetro , versatev i sopr a de l buon spirito d i vino (due litri) oppur e di acquavite ; turat e i l recipient e e con - servatel o cos ì 15 o 20 giorni, megli o se espost o al sole . In altro vas o più piccolo mettet e a macerar e (nell e stess e condizioni e per ugua l tempo ) metà de i noccioli pestati , con un mezzo litro di spirito , po i r i t r i te le due infusioni, passandol e ciascun a separatament e per filtro di cart a o d i lana . Fat e scioglier e 800 gramm i d i zuccher o in pochissim a acqua , passat e il sciropp o per pannolino , ed unitel o al liquid o ottenut o coll e infusioni. Compiut a cos ì l'operazione , mettet e i l Ratafi à i n bottigli e ben tappate . Avrete i n tal modo un buon liquore , che migliorer à invecchiando . Ratafià d'albicocche — Rompet e a pezz i una trentin a d i albicocch e ben mature , che metteret e a macerar e in due litri d i acquavit e rettificata . Aggiungetev i i relativi semi che avret e sbucciat i e pestat i un po ' in un mortaio . Aggiunget e pure un po ' di canell a e qualch e chiod o di garofano ; lasciat e cos ì in infusion e per una ventin a di giorni agitand o i l vas o una o due volt e al giorno . Filtrate i l tutto , come d i regola , con un sacchett o d i flanell a ed aggiun - getevi circ a 200 gr. di sciropp o a 35° freddo . Amalgamat e i l tutto , passan - dolo per uno stacci o e mettetel o in bottiglia . Ratafià di Melegranate. — Anch e con le melegranat e si può far e un buon Rataf ià , ma per ò riesce sempr e inferior e a quell o fatto con ciliegi e o altra frutt a più adatta . Prendet e le melegranat e ne l numer o che considerat e necessari o e scegliendol e dell e più belle , san e e raccolt e di recente . Levat e loro l a scorz a o le membran e interne , raccogliet e i n un recipient e adatt o tutti i granell i rossi , spremendol i onde ricavarn e tutto i l succo , passatel o per colin o e per averl o più l impido, anch e per una leggier a velata ; per ogni litro d i quest o (che verseret e entr o una terrina ) unit e 2 gramm i d i cannell a (a pezzett i o in polvere) , mezz o chi lo d i zuccher o bianc o (megli o a pezzi ) e 2 litri d i alcoo l (che potr à esser e spirit o d i vino o acquavit e indifferent e mente) , coprit e la terrin a e mettetel a i n un ambient e fresco ed asciutto , lasciandovel a co l contenut o non meno di 15 giorni. Durant e quest o tempo mescolat e sovent e le sostanz e dell a terrina , all a fine assaggiat e i l l iquid o per aggiunger e se foss e necessari o un po ' d i alcoo l o di zucchero ; passatel o per colin o e po i per cart a da filtro. Versat e i l liquor e entro piccol e bottiglie , chiudetel e ben e e conservatel e tenendo calcol o che invecchiand o diventer à migliore . Si può anche in questo , come i n altri ratafià , unir e l o zuccher o dopo aver tenut o i l succo i n infusion e con l 'alcool , ed i n ta l cas o bisogn a cercar e di aggiungerl o a l succo alcoolic o i n modo che venga ben e sciolto , o megli o far e prima a parte con lo zuccher o e pochissim a acqu a un dens o sciroppo , che va sciolt o sul fuoco . Ratafià di fichi. — Fi chi fresch i kg . 2.500 , acqu a litri 1.150 , zuccher o kg. I , alcoo l litri 2.300 .