ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

376 Sbucciat e i f ichi, schiacciatel i e i l compost o ricavat o mettetel o insiem e all'acqu a i n un recipient e di terra . Dop o quattr o giorni, travasat e i l liquido e a quest o aggiunget e l 'alcool e l o zucchero . Lasciat e posar e quest e so- stanze altri quattr o giorni ; po i filtrat e i l ratafi à ottenut o e imbottigliatelo . Ratafià d'Aranci. — Prendet e 8 bel li aranci . Sbucciaten e due e met - tet e le bucci e entro un vas o d i cristall o ; spremetev i sopr a i l succo degl i otto aranc i e quindi aggiungetev i ancor a tre litri d i alcoo l fino. Tappat e i l vas o ermeticament e e lasciat e che abbi a luog o l'infusion e durant e quattr o giorni, dop o i qual i filtreret e que l liquor e attravers o un a pell e d i castor o ed un fogli o d i cart a da filtro. In seguito , fat e bollire tre quart i d i litro d'acqu a e mezz o chi lo d i zuc - chero, filtratela , e quand o è fredd a mescolatel a al liquore . In ultim o mettet e i l tutto i n bottiglie , diligentement e tappate . Liquori preparati con scorza d'aranci. — Quest i liquori che ricevon o il loro special e sapor e dall a scorz a profumat a dell'arancio , riescon o gustos i e sono stomatici , e non presentand o alcun a difficolt à i l farli, l a loro prepara - zione è molt o adatt a per famiglia . In un recipient e d i vetro o d i terragli a conveniente , cio è a larg o coll o e di giust a grandezza , mettet e in infusion e gr. 60 d i scorz a d'aranc i (levat e con la punt a di un coltell o taglient e l a part e giall a superficiale ) i n due litri di buon a acquavite , oppur e d i spirit o d i vino e turat e i l recipiente , lascian - dolo per non men o di 15 giorni i n un ambient e a giust a temperatura : nè troppo fredda , nè tropp o calda , perch è in ognun o de i casi , ne verrebb e danno a l buo n risultat o dell a preparazione . Passat o i l temp o indicato , aggiungetec i un mezz o chilo d i zuccher o che avret e sciolt o (a fredd o o a caldo ) con acqu a in quantit à necessari a per fare la soluzione . Lasciat e alcuni altri giorni le sostanz e ne l recipient e dopo l'addizion e dello sciroppo , indi passat e i l liquido per cart a da filtro, mettetel o in botti- glie, turatel e perfettament e e conservatel e per l'uso . Volendo fare quest o liquor e con scorz e d'aranc i amari , si oper a nell o stess o modo , impiegand o per ò soltant o 200 gramm i d i zucchero , e s i ot- tiene un liquor e d i gust o amarognolo , gradevol e e stomatico . Se fatt i bene e adoperand o sostanz e d i scelt a qualità , s i ottengon o liguori d i gust o somigliant e a l Curaca o d i Oland a e, tant o quell o d i sapor e dolce , quant o l'altr o amarognolo , posson o riuscir e gradit i e utili negl i us i di famiglia . Tutti i liquori preparat i con scorz a d'aranci o prendon o l a comun e de- nominazion e di « Curaca o » ; da l nome d i un a special e melangol a dall a bucci a amar a che allign a appunt o i n quell ' isol a dell e Ant i l le Olandesi . Liquori di fiori d'arancio. — Ne i paes i dove , stant e l a bont à de l cl ima fiorisce i n abbondanz a l'arancio , si utilizza quest o fiore , da l profum o de- licato e gentile , per farn e preparazion i squisit e e molt o usat e si a dagl i industriali che dall e famiglie , qual i l'acqu a d i fiori d'arancio , l o sciropp o e vari altri delicat i l iquori. Molte sono le preparazion i che s i consiglian o per farne liquori, che specialment e gradit i all e signore , e fra i pi ù semplic i e facili da fare , c' è il seguente .