ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

379 bucc e e le droghe , unitel o i n un bottiglion e d i giust a capacit à turato , dop o 24 ore passatel o ancor a a l filtro ripetut e volte , se occorresse , per ottenerl o limpidissimo. Lo stess o liquor e si fa pure senz a droghe , epper ò coll e stess e dos i e collo stess o sistema , avvertend o in quest o cas o d i toglier e l a bucci a a i man - darini ed agl i aranci , superficialment e e che a quest a non rimang a attaccat a la part e bianca . Liguore Crema di Moka. — Il caff è Moka per quest o liquor e deve es- ser e dell a miglior e qualit à e cos ì pure l'alcool e lo zuccher o che servon o a comporlo . L e sostanz e vann o adoperat e i n quest a proporzione : gramm i 180 d i caffè, 1 litro d i spirit o di vino, 1 chi lo di zuccher o a pezzi , 3 quinti e mezz o d'acqu a filtrata . Il caff è bisogn a abbrustolirl o sol o poc o prim a d i adoperarlo , tostat o a l punt o giusto , e cio è bruno-chiaro . Po i si pest a grossolanament e i n un mor - taio d i marm o (oppur e s i riduc e tritat o con altr o mezzo ) e ciò a preferenz a di macinarlo . Entro una bottigli a a larg o collo, si vers a lo spirit o di vino e a quest o si unisc e i l caffè, si copr e e si lasci a cos ì l'infusion e per tre giorni, po i s i pass a per cart a da filtro. Si sciogli e l o zuccher o con l'acqua , mettendol i in adatt o recipient e sopr a fuoco lent o e quand o è bene disciolt o si pass a per pannolin o e si unisc e l o sciropp o all'infus o alcool ico di caffè. Preparat o cos ì i l liquore , si vers a entr o piccol e bottiglie , che ben tap- pat e si conservan o per l'uso . Liquore di uva moscatella. — L'uv a moscatell a deve esser e ben matur a e profumata . Tant a che , pigiat a e passat a di a un litro d i l iquido. A quest o si aggiungan o 250 gr . di zuccher o bianco , un litro e mezz o d i spirit o d i vino (che dovr à pure esser e de l migliore ) e alcuni gramm i fra cannell a e chiodi di garofano . S i lasci a l'infusion e per 10 o 12 giorni, agitand o pi ù volt e i l recipiente . Si pass a di po i i l liquor e per cart a da filtro e si vers a i n bottigli e che devon o sempr e esser e preferit e piccole , turat e e conservat e con le solit e regole . Uva nello spirito. — Fr a le tant e utilizzazioni a cu i si prest a l 'uva , v i è quell a d i pote r esser e conservat a nell 'alcool, come le ciliegi e ed altr a frutta. Anch e in tale forma quest o frutt o squisit o riesc e gustosissim o e quindi bisogn a profittar e all 'epoc a propizia . L ' uv a megli o adatt a è quell a a chicchi gross i e con bucci a resistente , come l a Salamann a e l a Galletta , che sono fra le speci e generalment e preferite . Si prendon o grappol i d'uv a a giust a maturità , ma no n per ò tropp o avanzata , perch è i lor o tessut i non presenterebber o l a necessari a resistenz a per conservars i a lung o nell 'alcool. S i scelgon o gl i acini perfetti , si lasci a a ciascun o i l picciuol o e si metton o distes i sopr a un pannolino . Generalment e s i adoper a un vas o di vetro , m a pu ò servir e bene anch e di terraglia . I l liquido preferit o è lo spirit o d i vino d i buon a qual i tà ; volend o però si può adoperar e acquavite .