ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

383 son e che fanno uso d i cioccolat a sono quell e che godon o di una salut e generalment e buona , che sono meno soggett e a una quantit à di piccoli mal i. Un autor e stranier o scrive : « Chiunqu e ha bevut o qualch e sors o d i più al la copp a dell a voluttà , chiunqu e ha passat o lavorand o una parte de l tem- po destinat o a l riposo , qualsias i person a di spirit o che s i sent a momenta - neament e le facolt à intorpidite , chi trova l ' ari a umida , i l tempo lungo , l'atmosfer a difficile a sopportare , ch i si sent e oppress o da un'ide a fiss a che gl i togli e l a libert à di pensier o : tutti costoro , dico , faccian o uso dell 'a - romatic a bevand a d i cioccolat a e ne constaterann o i buon i effetti . L a cioc - colat a può dirsi l a bevand a degl i afflitti ». Preparazione. — L a preparazion e dell a cioccolat a è ben lungi dall'es - ser e scevr a di difficoltà . Occorr e anz i tutto sape r distinguer e i l buon caca o ed usarl o in tutta la sua purezz a : un interess e mal e intes o induc e spess o a non scartar e quell e mandorl e un po ' avariate , che i l desideri o dell a perfezion e dovrebb e far e escluder e ad ogn i costo . L a tostatur a dell e mandorl e d i caca o è un'operazion e delicat a : ess a esig e un tatto che non è da tutti. L a triturazion e e l a mistur a dei vari element i che compongon o l a cioc- colat a non richiedon o minor e vigilanz a : dall a loro assolut a perfezion e di - pende i n parte l a maggior e o minor e digeribilit à dell a medesima . Così , l a quantità di zuccher o che ne dev e far e parte non è invariabile . L a scelt a e l a dos e degl i aromi devon o dipender e da different i criteri, second o che l a cioc - colat a i n fabbricazion e sia destinat a a servir e d i alimentazion e o a farne dolciumi e second o che debb a o no ricever e la vainiglia . Allorché la cioccolat a è buon a per materi a e preparazione , ha i l me- rito di fornirci una colazion e gustos a e nutrient e a l mattino , d i deliziarci nelle creme al pranz o e di rallegrarc i ancor , a l finir dell a sera , ne i croquets ed altri dolci da salott o ; senza contar e l a gradit a distrazion e dell e pasticch e e de i cioccolatin i dall e mille varietà . L a cioccolat a può anche preparars i unita a de i medicament i contr o qualch e tendenz a a malattia , rendendol i in tal mod o quas i gradevoli . Cioccolata in tazza. — E ' inutile ridurr e l a cioccolat a in polvere ; si mette i n pezz i nell'acqu a bollente , in proporzion e di un'onci a e mezz a per ogni tazza , e si fa sciogliere , girand o con un cucchiaio , Quand o è per- fettament e sciolta , i n modo da formar e un liquid o dens o e pa- stoso , ma unit o ed eguale , si aggiung e acqua o latte i n quantit à propor - zionat a al numer o dell e tazze che si debbon o riempire . S i lasci a ancor a sul fuoco , finch é monti, come fa i l latte quand o bolle , per due volt e almeno : senza d i ciò ess a non sar à cott a bene , non sar à sviluppata , v i si vedrann o ancor a dei piccoli granell i e rimarr à priv a d i molt e dell e sue qualità . « Signore , (diceva , più di un secol o fa , Madam e d'Arestrel , Supe - riora d i un convent o dell a Visitazione , ad uno scrittor e de l suo tempo) , quando vo i desiderat e ber e dell a buon a cioccolata , fatel a far e l a ser a innan- zi i n una cioccolatier a e lasciatel a l i . Il ripos o dell a notte l a concentrer à dandol e un vellutat o che l a rende migliore . Il buon Di o non sar à offes o di quest a piccol a ricercatezza , poich é Egli stess o è eccellent e per natur a ».