ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

385 zione come quell a d i : Moka, Portoric o e S. Domingo , che si consider a il migliore . Al caff è va aggiunt a una convenient e porzion e d i zuccher o e ond e veng a bene disciolto , è megli o unirlo finch é è ancor a caldo . Pe r ultim o (e quest o a preferenz a allorch é i l caff è inzuccherat o è freddo) , v i si aggiung e in proporzionat a misur a l 'alcool, che può osser e Rhum, o Cogna c o Acqua - vite, e mancand o d i questi , spirit o d i vino purch é d i scelt a qualità . Il compost o s i fa regolandos i con l'assaggi o e a second a che l a be- vand a debb a risultar e dissetant e o eccitant e si misurer à l'addizion e del- l 'alcool. Se si prepar a per uno o pi ù giorni, s i vers a i n piccol e bottigli e ben turate con sugher i o tapp i smerigliati . Usandol a invec e subito , s i mett e i n giust a quantit à i l compost o d i caff è ne i bicchieri e si complet a l a bibit a con quantacqu a pu ò occorrere , second o l'us o cu i è destinata . L'acqu a deve esser e pur a e molt o fresc a e se gradit o v i si può unir e un po ' d i ghiacci o opportunament e preparato . Quest a confezion e riesc e bene e facilmente , ma megli o ancor a si ot- tiene, per i l sapor e e le qualit à sue prqprie , facend o uso d i un buo n sciropp o di caff è e dell a sostanz a alcoolic a separata , da unir e po i con l'acqu a a l mo- ment o d i prepararl a ne i bicchieri. L o sciropp o di caff è si trova in commerci o di buon a qualit à e s i può anch e preparar e i n casa ; verament e squisit o è quello con lo zuccher o caramellat o che vien chiamat o generalment e <( Caff è brulé )>. Disponend o dell o sciropp o d i caffè; de l Rhum, o Cognac , o altr a so- stanz a alcoolica , e d i acqu a fresc a e pura , s i pu ò al moment o e in qua - lunque luog o e circostanz a preparar e quest a bevanda , si a dissetant e che eccitante , e che è sempr e sana , gradevol e e util e in qualsias i stagion e e a d ogni ceto di persone . Gelati? gremolate, ereme ghiacciate Gelato di purea di pere. — Prendet e mezz o chilogramm o di buon e pere invernengh e (se è d' inverno) , scegliet e la miglior e qualità , due be i limoni ben matur i e succosi , quattr o ettogramm i di zuccher o bianco . Come s i vedrà , nulla è pi ù semplic e che l a composizion e d i quest o gelato ; s i dovr à per ò fare attenzion e che i tre ingredient i necessar i sien o di prim a qualità . L o zuccher o molt o raffinato , se è possibil e i n pane . Quand o l'avret e rotto , mettetel o i n un a casseruol a d i porcellan a a fuoc o oppur e d i rame non stagnat a con circ a un mezz o litro d'acqu a filtrata . Mettet e l a casseruol a sopr a un buo n fuoco , fat e bollire, sempr e rimuovend o colla spatola , finch e otterret e un legger o sciropp o che , pe r esser e be n riuscito, dovr à rimaner e incolor e e l impido. Pe r ottener e quest o risultato , ecco come si dovr à operare : Impedir e che l'ebollizion e prolungat a oscur i lo sciropp o ravvivand o anzi tutto i l fuoco sotto l a casseruol a e fare quattr o o cinqu e volt e salir e lo sciropp o a l grado dell'ebollizione , facendol a cessar e all'istante , gettand o un po ' d'acqu a albuminos a che avret e prim a preparat o appositamente , val e a dir e un po ' di bianc o d'uov o sbattut o e po i mischiat o 25