ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

386 a un po ' d'acqu a (quest o sistem a è ottimo per chiarificar e gl i sciroppi) . Dopo vari e d i quest e operazion i ben eseguite , una cucchiaiat a di sciropp o pres o nell a casseruola , dovr à esser e d'un a trasparenz a perfetta . , Togliet e l a casseruol a da l fuoco quand o lo sciropp o fa l a nappa , cio è quand o è giunt o al prim o grad o dop o l'ebollizion e (32 a l pes a sciroppo) . Inumidit e leggerment e un tovagliol o con acqu a cald a e versatev i sopr a 10 sciroppo ; è quest a un a manier a molt o semplic e d i filtrazione . Lasciat e poi raffreddar e l o sciropp o ne l recipiente , sempr e d i porcellan a a fuoc o dove l'avet e raccolt o ne l filtrarlo. Durant e i l raffreddamento , pelat e le pere , passat e l a lor o polp a attravers o a d un passin o a gross i buchi pressand o col pestello ; ottenut o i n quest o mod o i l primo sgrossamento , passatel e nuo - vament e ad un setacci o d i crin e per ottener e una pure a finissima . Spre - met e pur e i l succ o d i due be i limoni fresch i e profumati ; unitel o all e pere , le quali acquisterann o un gust o molt o gradevole . Adess o prendet e l a casseruol a dell o sciropp o completamente raffred- dato, versatev i (sempr e rimuovend o dall o stess o lato ) l a pure a d i pere e limone. Ci ò fatto verificat e i l grado d i quest o compost o co l mezz o de l pesa - sciroppi ; quest o strumento , che indic a la maggior e o minor e concentrazion e dell e sostanz e zuccherate , dovr à ora segnar e diciott o gradi . Se l o stru- ment o marc a un grado inferiore , aggiunget e un po ' d i zuccher o i n polvere , mischiand o bene , per ottener e i 18 grad i di densit à necessari a all a riuscit a dell'operazione . Se , a l contrario , marc a pi ù di 18 gradi , aggiunget e un po- chino d'acqua , end o cos ì l a densit à e facend o scender e i grad i a l punt o voluto. Eccovi i l material e pront o ad esser e gelat o : Tr e chilogramm i di ghiac - cio dovrann o bastare , in quant o al sale , l a quantit à da impiegars i è d i circa quattr o ettogrammi . Dop o ave r verificat o se l a sorbettier a funzion a bene e dopo ave r spezzat o i l ghiacci o a piccoli pezzetti , Versat e nel la sorbettier a la pure a d i zucchero , pere e l imone ; non dimenticand o che l a pure a non dovrà riempir e che a due terzi l a sorbettiera ; mettet e i l coperchi o e l a sbarr a traversale , indi collocat e una part e de l ghiacci o sminuzzat o attorn o alla sorbettiera , aggiunget e i l sal e gross o in corona sopr a i l ghiaccio. Girat e la manovell a molt o lentament e finch e sentirete , dall a resistenza , che l a pure a è ghiacciat a ; po i girat e rapidament e e senz a fermarv i finch e l a ma - novella divent a dur a a girare . L a congelazion e sar à effettuata , e quest o la - voro, res o cos ì facil e dall e sorbettier e modern e all 'americana , v i avr à pres o appen a vent i minuti circ a di tempo . Togliet e l a sbarr a ed i l coperchio , ammonticchiat e con cura , nell a sorbettiera , l a pure a congelata ; po i riponet e 11 coperchio , facend o attenzion e di metter e un turacciol o nel buco che sta in alto al centr o de l coperchio . Al termin e di altri 10 minuti, ritirat e l'acqu a che si è format a da l ghiac - cio attorn o all a sorbettiera , aggiunget e tutto i l ghiacci o che v i rimane , cospar - get e d i sal e come per l a prim a volta ; coprit e tutt a l a gelatier a con un lino bagnat o per impedir e i l passaggi o dell 'aria . Collocat e l a gelatier a in un luogo fresc o e per un'or a e mezz a non occupateven e più . Durant e quest o tempo i l gelat o si condenser à ancor a e i l profum o dell e pere e de l limon e armonizzerann o i n mod o perfetto . Al moment o d i servire , preparat e i l piatt o d i portat a copert o d'u n