ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

387 tovagliol o piegat o e con un cucchiaion e prendet e dall a sorbettier a i l gelato , cucchiaiat a per cucchiaiata , ammonticchiatel o sopr a i l tovagliolo , i n mod o da formar e un sol o ammass o dell a form a ineguale , senz a ricercar e l a simmetria . Mezzo per fare i gelati senza ghiaccio. — Trovandos i i n campagn a od in montagna , dov e è molt o difficile e costos o a provveders i ghiaccio , s i posson o far e sorbett i o gelat i i n ugua l modo , attenendos i a quant o sott o è detto . Nel mastell o dell a sorbettiera , a l post o de l ghiacci o potet e metter e Yz chilogramm o d i nitrat o d'ammoniac a cristallizzato , che sbatteret e in - sieme co n Yl litro d'acqua . In quest a miscela , ponet e l a sorbettier a co l compost o dentr o e operat e come se v i foss e i l ghiaccio . Quest o miscugli o produc e una tem peratur a di 10 o 15 grad i sott o zero , come se v i foss e i l ghiaccio . Se l'operazion e non riesc e a perfezione , potet e aggiunger e ancor a altr o miscugli o uguale . Quand o avet e finito, potet e ricuperar e i l nitrat o facend o bollire l'acqu a fino a l punt o che si a evaporat a tutta , e i n fond o troveret e tutt a l'ammoniaca . Gelato di pesche. — Fr a i gelat i compost i con frutt a è uno de i migliori ma bisogn a adoperar e pesch e d i buo n sapore , profumat e e mature . S i suol e preferir e l a speci e dett a « burron a », ma anch e altr e posson o servir e ben e per l'uso . E ' necessari o i n anticip o preparar e i l composto . Prendet e 500 gr . d i pesche , zuccher o gr . 300 , acqu a mezz o litro, un limone e mezzo , possibilment e d i giardino , e due o tre sem i tolti da i noc - cioli dell e pesch e che uniret e tritat e all o zucchero . Quest a addizion e per ò non è necessaria , ma serv e a dar e sapor e maggiorment e grato . Format e un sciropp o con l'acqu a e l o zuccher o (a ,cu i si sarann o uniti i pochi sem i tritati ) e tenetel o a l fuoc o circa 10 minut i, passatel o attravers o ad un a salvietta , po i mettetel o a l fresc o entr o un a terrina. Passat e l a polp a dell e pesche , aggiungetev i i l succ o d i limone, mesco - late ogn i cos a e tornat e a passar e i l tutto da un o stacci o piuttost o fitto. Versat e i l compost o nella sorbettier a e regolatev i come d'us o pe r gelarlo . • . A fin e d i pranz o o nella serata , un gelat o è sempr e assa i gradit o : colla sorbettier a american a a triplice movimento , dop o ave r preparat o colle dovut e regol e i l composto , riesc e a tutti facil e d i ottener e anch e i n famigli a un buo n gelato . Gelato di lamponi. — Pe r fare quest o gelat o è important e pote r di - sporr e d i lampon i freschi , matur i e molt o profumati . Il compost o da gelar e deve a l solit o esser e preparat o per tempo , e riesc e d i ottim o sapore . Prendet e 350 gramm i d i lamponi , zuccher o gr. 300 , acqu a mezz o litro ^ un be l limon e d i giardin o abbondant e d i succo . Fat e bollire l o zuccher o nell'acqu a per 10 minuti a casseruol a scoperta . Passat e dall o stacci o i lam- poni ed i l succ o de l limone, aggiunget e l o sciroppo , e dop o ave r passat o an - che questo , mescolat e ogn i cos a e versat e i l compost o nella sorbettiera , se- guend o d i po i le solit e regol e per l a congelazione .