ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

388 Sorbetto d'uva moscatella. — L'uv a moscatell a pe r quest o sorbett o deve esser e scelt a matur a e dell a qualit à miglior e : serv e bianc a o nera , ma è di massim a importanz a si a fresca , dolce , molt o saporit a e profumata . Le sostanz e necessari e per i l compost o sono : un chi lo d'uv a moscatell a (che per ò non andr à tutt a consumata ) - 400 gr . d i zuccher o bianc o in pol- vere - 6 decilitri d'acqu a - 2 l imoni fresch i e megli o di giardin o - 2 bicchie- rini d i cogna c - i l ghiacci o e i l sal e per congelar e i l composto . Chi ha conoscenz a e pratic a nell'art e dell a cucina , sa che nella mag - gior part e de i lavori, e specialment e se un po ' lunghi, si dev e procurar e d i metter e per temp o i n ordin e le sostanz e necessarie , e d i farl o i n mod o che al moment o opportun o si trovino ben e pront e per l'uso . Quindi convien e fare a temp o debit o tutt e le vari e preliminari operazion i d i scelta , lava - tura, mondatura , ecc . richiest e dall a pul izia, dall'igien e e dall'us o a cu i sono destinate . Cosi i n quest o caso , da un chilo d i buon a moscatell a ben e matur a si levan o con forbici adatt e tutti gl i acini che s i presentan o guasti , immaturi/ o altrimenti difettosi ; s i dividon o i grappol i i n vari e part i e si metton o entro una catinella , con tant'acqu a fresc a da ricoprirgli. V i si lascian o al - cuni minut i; po i si levano , si metton o ad asciugar e fra un pannolin o e quin- di bene distes i all 'aria . Quest a operazion e si potr à fare a l mattin o de l giorn o stess o i n cu i si vuole preparar e i l sorbett o d'uva , e cos i verr à megli o eseguit a l a lavatur a dei grappoli , l a qual e oggigiorn o è indispensabil e stant e l'us o de l solfat o d i rame a cu i gl i agricoltor i devon o ricorrer e per combatter e l a peronosper a che infest a l a vit e e che è sostanz a tossic a pe r i microfiti dell a piant a e dannosissim a per l'uomo . Entro adatt o recipiente , sciogliete , ben e mescolando , l o zuccher o con l'acqu a che avret e opportunament e riscaldata , pigiat e l 'uv a com e megli o potet e e spremetel a attravers o un a tel a robust a d i lino. Unite i l succ o ottenut o all o sciropp o di zucchero , aggiunget e i l succ o dei due limoni per dar e sapor e agr o e gustos o al composto . Mettetel e po i i n un a sorbettier a previament e contornat a d i ghiacci o salato , lavorand o i l compost o com e d'us o per farl o congelare , aggiunget e i n ultimo i 2 bicchieri di buo n cognac , mescolat e ben e co l mestol o ond e raffi- nare i l composto , copritel o co n un disc o d i cart a e lasciatel o i n ghiacci o almen o 2 ore . E ' un a preparazion e poc o comun e e molt o gradita . Canestrini di gelato d'arancio. — Prendet e se i aranc i ed un limon e ben maturi, spremeten e i l succ o i n un a scodella , raschiat e sopr a tutt a la part e giall a dell a bucci a de l limone. E se i commensal i sono sei , con un coltellino togliet e delicatament e l a polp a a sei mezzi aranci , avend o cur a d i no n sciupar e l a bucci a che met - teret e a parte , su l ghiacci o dovend o po i servir e da canestrin o per contener e il gelato . Raschiat e l a bucci a ad altri due aranci , unitevi i l succ o di tutti sei , e de l l imone; lasciat e i n fusion e alcun e ore , indi filtrat e con un fogli o d i cart a a filtro. Fat e fonder e 3 fogli d i gelatin a e due ettogramm i d i zucchero , mischiatevi i l succ o d'arancio , mettet e i n gelatier a e procedet e com e pe r un gelat o ordinario . A l moment o d i servire , riempit e d i gelat o le sei mezz e buccia d'aranci o e servit e sopr a a salviettin e piegate .