ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

389 Cassatelle ghiacciate alla Siciliana. — S i prendon o gramm i 200 d i noc - ciole, e si abbrustoliscon o a l forno senz a schiacciarle . Appen a diventat e fredde , s i pestan o ben fine , spruzzandol e appen a d'acqua . Si sciolgon o i n seguit o i n un litro d i latt e bollito, aggiungend o gram - mi 400 d i zuccher o e otto tuorli d'uova , facend o legar e a fuoc o evitand o l'e - bollizione. Passat e i l liquido attravers o uno stacci o d i seta . Quest a crem a mess a i n sorbettier a si lavora , come gelati , portandol a al la densit à compatta . Preparat e ne l ghiacci o una forma cilindrica de l diametr o d i 10 centi- metri e ben incartata , adagiat e sul fond o una fettin a di biscott o soffice , op- pure de i savoiardin i modellat i spruzzandol i di liquor e a l Cacao , pressandov i sopra un buo n cucchiai o d i crem a gelata , cospargendol a di alquant e bric- ciole di nocciole , cedr o a pezzettin i e cioccolat a raschiat a grossa . Ponet e sopr a a strat i altri biscottin i modellati , crema e quell o ch' è stat o descritto , fino a l complet o riempiment o dell a forma . Chius a ermeticamente , lasciatel a ne l ghiacci o per qualch e ora , e servite . Bomba ghiacciata di crema e fragola. — Perch è quest o dolc e riesc a bene , occorr e adoperar e uno d i quegl i stamp i co l coperchi o ed una vit e i n fondo , dett i stamp i a plombière facili a trovars i tant o d i rame che d i latta . Fatt a la scelt a dell o stampo , occorr e misurarl o per sapern e l a capacità , ed ordinar e tant a pann a montat a per quant a ne occorr e riempir e 8 decim i dell o stamp o stesso , che i l resto verr à occupat o dall e fragole . Dunque , supponen - do che l o stamp o conteng a un litro, occorr e prender e un 300 gr. d i fragol e e 4 quintini d i pann a montata . L e fragol e le porret e su un setacci o ben pulit o (badat e che non sia grasso) , v i gratteret e su un limon e fresco di cu i spreme - rete anch e i l succo ; (se i l limon e foss e molt o gross o e succos o baster à l a me t à ), e passatel e su un piatt o i n terraglia . Ponet e l a pann a montat a i n un catino , mischiat e i n ess a con molt o garbo (per non sciuparla ) le fragol e passat e e tant o zuccher o al vel o v a n i- gliat o da renderl a abbastanz a dolce . Riempit e lo stamp o finch é sar à colmo , mettet e su l compost o un disc o d i cart a bianc a pulita, d i mezz o centimetr o più larg a de l diametr o dell o stampo , chiudet e bene co l coperchi o e stuccat e le connessur e con un po ' d i burr o ; assicuratev i che l a vite in fondo si a be n chius a e mettet e l o stamp o ne l ghiacci o pesto , cu i avret e mischiat o de l sal e grossolanament e pestat o i n ragion e d i 600 gr. per ogn i 5 kg . d i ghiaccio . L a quantit à d i sal e per ta l gener e d i dolc e gelat o è d i 600 gr. d i sal e per ogn i 5 kg . d i ghiaccio . Bisogn a cosparger e un po ' d i sal e anch e intorn o al l o stampo , e occorr e che i l recipient e si a strett o ed alt o perch è i l ghiacci o v i aderisc a e lo copr a dapertutto , anzi deve quas i comprimer e le part i estern e dell o stamp o stesso . Coprite con un cenci o umid o e lasciat e congelar e circ a due ore . Arr ivato i l moment o d i servir e l a bomba , si togli e lo stamp o da l ghiac - cio, l o s i immerg e un moment o nell'acqu a fresc a per lavarl o bene e faci - litare i l distacc o dall e pareti , si asciuga , s i togli e i l coperchi o ed i l disc o di cart a e s i appoggi a l o stamp o capovolt o su un piatt o ricopert o da sal - vietta e da un disc o d i cart a bianca , si togli e l a vit e e s i soffi a ne l buc o