ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

390 di ess a sollevand o contemporaneament e alquant o lo stamp o con amb o le mani per facilitar e l'uscit a de l gelato . V a accompagnat o co n biscotti , o savojardi . Crema spumosa ghiacciata. — Pe r preparar e quest o gustosissim o dolc e gelate , è indispensabil e disporr e d i due utensil i special i : un ramaiuol o grande , oppur e una piccol a caldai a dett a bassina , per sbatter e i l composto , ed uno stamp o che abbi a i l coperchi o esatt o da chiuders i con sicurezza . Metteret e dunqu e ne l prim o gr . 150 d i zuccher o finissim o (de l qual e gr . 30 vainigliato ) con un uovo intier o e sei o sett e rossi . Collocat e i l recipient e sul fuoco a bagno-maria , tenendol o i n pendenz a da una parte , e con una frust a (sbatti-uova) , sbattet e cadenzatamel e i l compost o per 40 minuti almeno . Al lorquand o i l compost o sar à diventat o rigonfio , soffice , spumos o e molt o denso , levat e i l recipient e da l fuoco , pur continuand o a sbatter e finche avr à perdut o i l calor e a tal punt o mischiat e con garbo a l compo - sto un buo n bicchier e di pann a montata . Riempit e lo stampo , chiudetel o ermeticament e e mettetel o per tre ore ne l ghiacci o pesto , aspers o abbon - dantement e d i sal e e ben pigiat o attorn o all o stampo . A l moment o d i ser - vire immerget e lo stamp o un minut o nell'acqu a fresca , lavatel o bene ; asciu - gatelo , toglietegl i i l coperchi o e rovesciat e lo spumon e su un piatt o munit o di salvietta . V a servit o con past e secch e o biscottini. Gramolata di noci-pesche. — L e noci-pesch e i n Sici l ia s i chiaman o Sbergie e sono d i qualit à ottima sia per l a bont à dell a frutta , che per acut a fragranza . Come soavit à di profumo , posson o rivaleggiar e con qualunqu e altr a frutta. Grammi 400 d i noci-pesch e vengon o privat e da l nocciol o e pestat e in mortai o d i marm o e stacciate , v i si aggiung e un litro d'acqu a zuccherat a con gramm i 400 di zuccher o vainigliato ; ed i l succ o d i tre l imoni, onde ap- portar e al gust o quell a spiccat a acidit à che caratterizz a i l frutto . Congelat e quest o compost o in gramolate , come per le ghiacciat e e ser - vitele i n bicchieri. E' facoltativ o aggiungerv i de i pezzettin i d i frutt a previament e cott a allo zuccher o e marinat a a l rhum, Crema gelata. — E ' un dolc e di buon gusto , generalment e molt o gra - dito e, se preparat o e ornat o bene , si present a anch e elegante ; aggiungend o non piccol o pregi o al l a preparazione . Nel la quantit à necessaria , rispondent e cio è all a grandezz a de l dolce , occorron o quest e sostanz e cos ì proporzionat e : Latt e 1 litro - Zuccher o gr. 240 - Uov a 3 inter e e 5 tuorli - 5 o 6 fogli d i colla d i pesc e e una bacc a di vainiglia per dare maggio r profum o a l composto . Volend o usar e i n quest a forma la vainiglia, si aggiung e a l latte mentr e si fa bol l ire; si pu ò per ò ometterl a e unir e part e dell o zuccher o vainigliato . Al latte , dat e non men o d i 10 minuti d i bollitura (unendovi , se cos ì preferite , l a bacc a d i vainiglia, che po i leverete) , preparat e uno stamp o adatto , megli o vuot o ne l mezzo , bagnatel o bene nell'intern o con liquor e alla vainiglia, (o altro , mancand o d i questo) , metttel o al fresco e, potendo , sopra neve o ghiaccio , per riprenderl o a l moment o d i riempirlo.