ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

391 In un a casseruol a mettet e le uov a e lo zucchero , lavorand o bene quest e sostanz e co l mestol o d i legno , poi , a poc o al l a volta , incorporatev i i l latt e e per ultimo unitevi l a colla d i pesce , aggiungendol a a pezzett i e sempr e mescoland o per unirla i n mod o uguale . E per ò consigliabil e d i tenerl a prim a a bagn o nell'acqu a cambiand o quest a pi ù volte , ed allorch é si è ben gonfiata , levarl a asciutta , spremer e l'acqu a che potr à aver e assorbit o e unirla all e altr e sostanze . Oppure : Dop o averl a tenut a a bagn o e levat a asciutt a da l liquido, farl a scioglier e su debol e fuoco con un a piccol a quantit à de l liquor e che serv ì per bagnar e l a stamp o ; il liquido dev e esser e i n piccolissim a misur a e sol o quant o necessario . A p - pen a sciolt a l a col la, s i pass a pe l colino e si unisc e all e altr e sostanz e com e richiede l a preparazione . Comunqu e abbiat e proceduto , tenet e l a casseruol a pe r brev e temp o sopr a calor e adeguato , rimestand o d i seguit o i l contenuto , e appen a l a crema comincer à a velar e i l mestolo , levatel a da l fuoco , seguitand o a me - scolarl a anch e lontan o da l calore , po i versatel a nello stamp o preparato . Accomodat e subit o fra nev e o ghiacci o (e se d'invern o potret e limitarvi a tenerl o i n luog o fredd o ed entr o acqu a fredda) . Lasciatel o alcun e ore , e, a l moment o d i servirlo , sformatel o sopr a un piatt o rotond o che avret e copert o con tovagliuolo , contornat e i l dolc e cori fogli e d i limon e e, per ren- derlo pi ù elegante , ornatel o anch e con frutt a sciroppat a o nel l 'alcool, e pre - sentatel o senz a ritardo . Bianco mangiare di fragole. — 300 gr . di fragol e ben matur e e profu - mate , passatel e all o staccio . Pestat e a pari e 200 gr . mandorl e dolci e 10 amare , l e quali sien o stat e privat e dell a pell e per mezz o dell'ebollizione. Lavatel e i n acqu a fresc a : ne l pestarle , bagnatel e co n qualch e cucchiai o d'acqua , perch è no n formin o l ' o l i o: passatel e all o stacci o e scioglietel e con mezz o litro d'acqu a fresc a (500 gr. ) . Ripassat e quest o compost o al l a salvietta , spremend o i l latt e d i man - dorle : aggiunget e pariment i i l succ o dell e fragole . Sciogliet e i n un bicchier d'acqu a 300 gr . d i zuccher o e 30 gr . d i colla d i pesc e : unit e quest o sci- ropp o no n de l tutt o fredd o co i succhi ; rimestate , e ponet e i l compost o i n uno stamp o a bavarese . Fat e rapprender e bene i n ghiacci o od i n un am - bient e freddo ; a l moment o d i mandar e i n tavol a rovesciat e lo stamp o su un piatt o copert o d a salviett a e contornat e d i savoiardin i od altri biscotti . Sarà ben e unger e leggerment e l o stamp o co n olio finissim o d i oliva o d i mandorl e dolci, prim a di versarv i i l composto ; cos ì s i sformer à senz a alcun a difficoltà . Svedese di frutta alla Gelatina. — Pelat e una dozzin a d i mel e pomin e e coli'apposit o succhiell o foggiat e dell e pallottoline , che getteret e d i man o in man o i n acqu a acidulata ; po i le scoleret e e cuoceret e co n sciropp o e bucci a d i limone. Fat e altrettant e pallottolin e con dell e per e e cuocetel e co n sciropp o e un po ' d i cannell a i n pezzi; quand o sono quas i cott e coloratel e a l ross o con colori vegetal i Breton . Lasciatel e raffreddare , scingatele , deponetel e i n tegam e diverso , ag - giunget e dell a gelatin a a l Maraschin o mezz o rappres a fatt a second o l a for - inola dell a gelatin a d i frutta .