ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

392 Mezz'ora prim a avret e post o sul ghiacci o uno scamp o a cilindro. Disponet e le pallottoline , alternandon e i colori, contr o le paret i dell o stampo , aggiungeret e frutt a divers a e un po ' d i Maraschino . Lavorat e sul ghiaccio , e riempit e l o stampo ; lasciat e congelare , indi servitel o contornat o da piccol e pasticcerie . Crema portoghese ghiacciata al cajfè — Preparat e un bicchier e d i latte non scremat o (anzi , se possibile , unirvi dell a crema sciolta) , aggiun - get e dell o zuccher o sufficient e per addolcirl o molto , po i ponetel o sul fuoc o ed appen a bollir à levatel o 9ubito . Sbattet e i n una catinell a 3 uov a intier e e 4 rossi , scioglietel e oon i l caffè e latt e quand o si sar à raffredat o passat e i l compost o a travers o uno staccino , per po i versarl o i n uno stamp o lisci o che avret e imburrat o leg - germent e ma dapperttutto . Ponet e l o stamp o i n un recipient e con acqu a bollente , i n mod o che quest a arrivi circ a a met à dell o stampo ; copritel o con un coperchi o i n ferro sul qual e porret e un po ' d i fuoco . Mantenet e sempr e l'acqu a solo ben cald a (perch è se quest a bolliss e la crem a si sciuperebbe ) e fat e cuocer e circ a due ore , fintant o cio è che i l compost o sias i completament e rassodato . Mettet e intant o 5 o 6 cucchia i di zuccher o con mezz o bicchier e d'acqu a "a un casseruolino , fatel o bollire alcuni minuti pe r farne uno sciropp o denso , levatel o ed aggiungetegl i due cucchia i d i buo n rhurn. Sformat e lo stamp o i n un piatto , pulitelo , mettetec i un po ' di quell o sci - roppo freddo , rimettet e i l compost o nell o stampo , fatel o freddar e sul ghiac - cio per un'or a almeno , po i sformatel o nuovamente , versatec i su i l resto dell o sciroppo , e servitelo . G E L A T I NA DI F R U T T A. — Ecc o le giust e proporzion i per ottener e una buon a Gelatin a : Immerget e 20 gramm i d i sceltissim a colla d i pesc e i n un litro d i acqu a fredda , mettetel a a fuoc o lento , lasciatel a bollire fino al l a complet a fusion e dell a colla d i pesce , passatel a a l setaccio . A part e fat e uno sciropp o con 600 gramm i d i zuccher o fuso a cald o in 300 gramm i d'acqua , schiumatel o al prim o bollore , po i s i mescolan o le due sostanz e liquid e insiem e per ottener e l a bas e dell a Gelatina . Al l o ra v i s i incorpor a i l succ o dell a frutt a de i liquori o dell e essenz e per dare i l volut o gust o e profum o all a Gelatin a e si lasci a raffreddare . Volendo dar e elegant e form a all a Gelatina , bisogner à ricorrer e a qual - che stampo . Gelatina di melone — Dos i : Succ o d i melon e litri I J /2 - Zuccher o gram- mi 500 - Ami do genuin o gr . 150 - Cannel l a gr . 10. Procediment o : Sciogliet e in una casseruol a molt o bene l 'amido , ag- giunget e lo zuccher o e l a cannell a e indi fatel o bollire poch i minuti dime - nand o continuamente . Mischiatevi gr . 100 di pistacch i sgusciat i e tagliat i i n due e 100 gr . di zucc a candida , tagliat a a dadolini. Riempit e con quest o compost o dell e formett e che sformeret e sol o quan - do si sarann o completament e rassodate . Gelatina capriccio — Dos e per 6 persone : Ar anci 6, zuccher o gramm i 200, colla di pesc e gramm i 20, acqu a per scioglierl a un terzo d i litro, i l succ o di mezz o limone . Tagliat e a met à gl i aranc i ne l sens o contrario , toglieten e