ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

393 tutta l a polpa ; operand o delicatament e per no n romper e la buccia . Passat e tutta l a polp a all o staccio , unitevi lo zucchero , la col la d i pesc e sciolt a nel- l'acqua , i l succo d i limone , passat e i l tutto nuovament e all o staccio , riem- pite quindi le bucci e che avet e tagliat o a met à e mettetel i i n ghiaccio . Gelatina di castagne. — Dos e per sei person e : scottar e un chilogram - ma d i castagne , liberarl e dall e due bucci e e farl e cuocer e a lent o nell o sci - roppo d i maraschin o (per ottener e i l qual e occorron o 200 gramm i d i zuccher o un quint o d'acqu a e 50 gramm i di maraschino) . S i lascin o cuocer e finch e le castagn e siano tenerissime . Indi s i pestan o e s i passan o all o staccio . Far e poi un a crem a con 5 ross i d'uova , 150 gramm i d i zucchero , mezz o litro abbondant e d i latte ; aggiungerl a all a pure a d i castagn e ed unirvi un bicchie - rino d'alkerme s e qualch e frutt o candid o tagliat o a pezzetti . Versat e i n uno stamp o liscio, sciacquat o prim a di cogna c e ponetel o i n ghiaccio . Z A B A I O N E. — L o Zabaione è una dell e preparazion i dolci pi ù co- muni e uti l i, venend o molt o spess o preparat o i n qualsias i cucina , compres a quell a dietetica . In mod o special e po i si prest a per accompagnar e i l Panet - tone , l a Ciambel l a l a Brioche , l a Bocc a d i Dama , l a Past a Margherita , vari gener i d i Biscott i e altre pasticcerie . Lo Zabaione è un a crema spumosa , compost a con uova , zuccher o e vino e vien e variat o con l'aggiunt a d i altr e sostanze , qual i liquori (che sostituiscon o qualch e volt a i l vino), aromi , sciropp i di frutt a ed anch e pann a fresca d i latte . Inoltr e si prest a ad esser e servit o i n molt e maniere , ossi a caldo , fredd o o gelato . I vini che megli o servon o per lo Zabaione sono : Marsala , Madera , Samos , Sauvignon , o anch e semplic i vini di famiglia , purch é vecchi, d i buo - na qualit à e megli o bianchi. Per comporr e Io Zabaione comun e (che senz a alcun a difficolt à si pu ò modificar e a piacimento ) occorron o le sequent i sostanz e cos ì proporzionat e : 6 tuorli d'uov a freschissim e .zuccher o i n polver e gr. r 90 , vino due quinti. Volendo renderl o pi ù eccitante , si aggiungan o (ma dop o l a cottura ) alcun e cucchiaiat e d i Rhum, o d i Cognac , Ki r sh, Curacao , Alchermes , ecc . II recipient e deve esser e scelt o d i molt o maggio r volum e de l compost o e i n ess o si lavoran o prim a i ross i d'uov o con lo zucchero , adoperand o un me- stolo d i legno , po i si aggiung e i l vino e si pone i l recipient e co l contenut o sopr a giust o fuoco , mescoland o continuament e ed evitand o che bolla. Pe r renderl o pi ù spumos o è util e adoperar e l'apposit a frust a che facilit a i l la - voro ; appen a cominci a a condensars i s i lev a da l fuoc o : lo Zabaione è pronto. Desiderand o aggiunger e sostanz e per profumarlo , s i pu ò adoperar e a piacimento , scorz a d i limon e o d i arancio , cannella , yainigl ia ecc Gene - ralment e è preferit a l a vainiglia, unendon e uno stecco al l o Zabaione mentr e prend e cottur a e levandol o dopo , oppur e adoperand o part e dell o zuccher o vainigliato. Anch e se si usano le altr e sostanze , occorr e toglierl e dop o cott o il composto . Preparat o l o Zabaione come ora indicato , si serv e ne l mod o stabilit o ossi a cald o o freddo , e i n tazze (o bicchieri ) od anch e (dop o unit e le altr e necessari e sostanz e per congelarlo) , dandogl i form a entr o uno stampo . Cos ì pure volend o modificar e i l gusto , si potrann o fare a d ess o i£ variast i desi -