ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

394 derate , naturalment e regolandos i sempre , con l'assaggio , ond e ottener e risultati gradevoli . Notiamo fra le preparazion i migliori di ta l gener e lo « Zabaion e co l Curaca o » - lo « Zabaion e co i lampon i » - lo « Zabaion e con l a pann a r ecc . Anche per ò preparat o semplicement e e servit o in tazze , cald o o freddo , e da solo , o megli o accompagnat o co n le addett e pasticceri e i n principio indicat e (Panettone , Ciambelle , Past a Margherit a ecc.) , lo Zabaione riesc e di ottimo sapor e e gradit o al l a generalit à dell e persone . Zabaione montato. — Quest o dolc e riesc e d i squisit o sapor e e si prest a ad esser e ornat o co n eleganza , e nell a sua semplicit à può figurar e bene i n qualsias i tavol a ed anch e far part e d i un pranz o signorile . Le sostanz e necessari e sono : 6 tuorli d'uov a - zuccher o in polver e gr. 100 - un quintin o abbondant e d i Marsal a (o Malag a se preferito ) - 30 gr. d i colla di pesc e - 2 quinti di pann a fresc a montat a e un po ' d'acqua . Per temp o si mett e a bagn o nell'acqu a fredd a l a colla di pesce , per te- nervel a circ a un'ora ; po i si leva da l liquido e si scioglie , sopr a poc o calore , in mezz o quint o d'acqu a calda , si pass a mediant e una velat a e si conserv a tiepida per unirla all e altre sostanz e al moment o opportuno , Si lavoran o bene le uov a con lo zucchero , po i v i si aggiung e i l vino e si pass a i l compost o nell a casseruol a (che sar à scelt a a preferenz a d i for- ma alt a e stretta) . S i d à cottur a a l compost o con fuoco moderat o e mesco - lando d i seguito , e quand o si vede lo zabaion e cresciut o d i volum e e abba - stanz a consistente , si lev a i l recipient e da l fuoco e si seguit a a mescolar e finché sar à completament e raffreddato . Al l o ra si unisc e l a col la d i pesce , versandol a a poco a poc o fuoco procu - rando d i bene mescolarl a all e altr e sostanz e e per ultim a l a pann a montata , rimestand o leggermente , onde ottener e i l compost o ugual e a soffic e Lo stamp o per quest o dolc e deve esser e d i forma regolar e e semplice , occorr e bene bagnarl o nell'intern o con liquor e che pu ò esser e rosoli o d i vainigl ia, Alkermes , Curacao , Maraschin o od altro , purch é d i delicat o pro - fumo ; e giover à al l a riuscit a de l lavor o tenerlo , vuot o e cos ì preparato , nel ghiaccio . Pronto i l composto , si vers a nell o stamp o che va rimess o fra ghiacci o o neve e lasciat o circ a due ore . Trascors o quest o tempo , si sforma i l dolce , versandol o su l piatt o d i portata , che per quest'us o è bene sceglier e d i forma rotonda , e d i cristallo , oppur e d i porcellana , ma d i gener e adatt o ed elegante . Per bene sformar e i l dolce , bast a immergerl o un istant e nell'acqu a calda , asciugarl o e versarl o subit o ne l piatto . Si può servir e i l dolc e semplicement e od ornato , ma i n general e s i usa completar e quest e delicat e preparazion i con adatt e guemizion i che le ren- dono pi ù pregiate . In ta l cas o s i consigli a d i preparar e per temp o de i pi - stacchi , liberati dall a bucci a e tritati (oppur e dell e mandorle) , fogli e fresch e di limon e e de i frutti canditi. Dop o sformat o lo zabaione , si spolverizz a d i pistacch i e si contorn a con le fogli e e co i frutti canditi, mandorl e verdi, an- gelica , albicocche , cedro , od altri. L A B A V A R E SE E L E S U E D E R I V A Z I ON.I — L a bavares e è uno di que i dolci squisit i specialment e adatt i per l a stagion e estiva .