ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

403 I resti posson o esser e d i cibi non consumat i a tavol a per varie ragioni , indipendentement e dall a previdenz a e da l calcol o economic o dell a mas - saia ; da parzial i part i d i uova , carni , verdura , farine , formaggi , latticini, avanzat i da preparazion i precedenti . Conservar e sapientement e quest i resti e sapern e trarre giusto profitt o rendendol i presentabil i ed appetitosi , è cos a non facile , e certament e più difficile dell'eseguir e le comun i preparazion i cucinarie . Abb i amo visto i n line a general e l a necessit à ed i mod i di ricuperar e ed utilizzar e tutti i valor i alimentari ; ora daremo divers i dettagl i ed alcune ricette che l a inventiv a individual e può moltiplicar e a volontà . Utilizzazione dell e crost e d i pane . — Malgrad o tutta la buona volont à e la sorveglianz a di ch i è al l a direzione di una casa , questi non può ottenere che i l pan e distribuit o a tavol a venga consumat o tutto. A l la vista di qualche pezzetto sprecato , si adira e rimprover a giusta- mente coloro ai qual i ne aveva raccomandat o la cura . Per evitare quest i rimproveri , i domestic i lo gettan o via . Mo l ti d i loro dimentican o prest o i l tempo dell a miseri a in cui quell e crost e di pan e mancavan o loro Ecco ciò che bisogna far osservar e con dol- cezza e buone maniere , invece di andar e in col-era . Un mezzo efficace per impedir e quest o sciupì o si è disporr e per un cest o o cassett a o sacchetto , ove siano raccolt i dopo ogni pasto , tutti i pez- zettini di pan e ; e se l a nostra posizione non ci permette di farne una saggi a elemosina , impieghiamol i a nostro nutriment o e a quell o delle nostre famiglie . Ma non lasciatel o troppo invecchiare , altriment i prender à un gust o d i stantio e di muffa assa i sgradevole . Ecco intanto qualche manier a di utilizzar e i pezzett i di pan e duro . Crostini per zuppa. — Tagliat e a quadrett i (dadi un po' grossi ) i l pan e avanzato nei giorn i precedenti , passatel o a l forno per disseccarlo , oppure al fuoco sull a griglia . Cos ì disseccat i assorbirann o megli o i l liquido grass o o magro , ma bollente , che v i getteret e sopra al moment o d i servire la zuppa . Crostini per purea. — Tagliat e i pezz i di pan e come sopra , ma alquan - to più piccoli ; mettetel i in una padell a con burro e fatel i dorare leggerment e al fuoco. Quest i crostin i si servono con gl i spinacci , o purea di piselli, fagiol i ecc. Mo l ti l i mettono nelle minestr e di purea d i qualsias i qualità . Pan grattato per impanare. — Seccat e ben e i l pan e al forno, oppure a l fuoco mite , lasciatel o dorare , pestatel o poi al mortaio , oppure mettendol o i n un lino pulito , e rotolandov i sopra con forza una bottiglia . Mettet e quest a panura i n un setaccio , scuotetel o e raccogliet e quello fino che cad e conser- vandol o i n una scatol a di latta . Ecc o i l pan e ridotto i n una panur a fine , secc a e pront a per esser e adoperata , si cotta in brodo, che per panar e coto- lette, crocchin i ecc. Dolce di risorsa. — Mettet e in un tegam e un etto d i pezz i d i pan e raffermi o anche duri, rompeteli , se non lo sono, a pezzettini , spolveriz - zat e d'un poco di sale , indi versatev i sopra mezzo litro d i latte bollit o e bollente ove avret e liquefatt o circa tre cucchiaiat e di zucchero , aggiungete , se l'avete , un bastoncin o d i vainiglia , altriment i un pezzetto d i cannella ,