ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

404 coprit e i l recipient e lasciand o i l pan e i n moll e durant e un'oretta , rimuo - vendol o dopo una mezzor a acciocch é s i inzuppi bene . Al termin e d i quest o tempo , ritirat e l a vanigli a o cannella , scolat e i l pan e e passatel o all o stacci o o pestatel o semplicement e e leggermente , i n modo da ottener e una poltigli a ben egual e e l iscia ; se ess a è troppo dens allungatel a co l latte rimast o ne l tegame . Aggiungetev i due tuorli d'uova , e due bianchi , prima ben sbattut i a neve , consistente ; mischiat e ben e adagi o e versat e posci a quest o preparat o in un piatto fondo d i porcellan a a fuoco , oppure i n uno stamp o ben e imburrato . In qualch e occasion e i n cu i manch i il piatt o a fuoco e lo stamp o si potr à adoperar e una casseruol a d'allumini o avendo cur a di scioglierv i prima a l fuoco un pochin o d i zuccher o con un pezzett o d i burro , facendol o passar e tutt'attorn o al fondo e un poco pi ù sopra ; si può far e anche co l solo burro . Raffreddat o che sia , versatev i 11 preparat o e mettetel o al forno per vent i o venticinqu e minuti. S i cuocer à anche con fuoco sotto e sopra . Lasciatel o raffreddar e indi versatel o ne l piatt o e passatev i sopr a una palett a o un ferro infuocat o per dorarlo . Un fritto economico. — Prendet e un panin o legger o e fine , tagliatel o a fette sottili e inzuppatel o con latte bollente ; rimestat e po i finch é i l pan e sia diventat o una poltiglia . Sbattet e due uova e mescolatel e a l pan e inzuppato , aggiunget e un piz zico d i sale , uno d i spezi e e alquant o parmigiano . Getteret e i l compost o in padella , a cucchiaiate , cercand o di fargl i prender e una bell a forma rotonda . L a dos e serv e per due persone . Sar à molt o apprezzat o da i vostr i bambini. Gnocchi di pane. — Si mette a rammollir e i l pan e nell'acqu a al l a sera ed al mattin o s'impast a con del fiore d i farina , dell e uova , ed alle volte de l salame , prosciutt o o de l fegat o triturato . Quand o l a past a è divenut a omoge nea , si tagli a a pezzi , che si arrotondan o con le man i come una piccol a pal la . 1 gnocch i cos ì ottenut i vengon o cott i nell'acqua . Quindi si servono a tavol a con un buon sug o di carne pasticciat a e formaggio . In tant i mod i si condisc e l a pastasciutt a ed in altrettant i s i posson o condir e i gnocch i di pane ; ed è buono , per ch i piace , unir e nell a pasta , a second a dell a quantità , un pizzic o di bucci a d i limon e grattugiata . Crostini aiVitaliana. — E ' un antipast o molt o saporito . Prendet e degl i avanz i di poll o bollit o 0 arrosto , oppur e di caccia , levat e loro le oss a "e l a pelle , unitevi un po ' di prosciutt o cotto , tritat e sul tagliere , po i pestat e nel mortai o aggiunget e un pezzo d i burro , qualch e cucchiaiat a di formag - gio grattato , pepe , prezzemolo , e un po ' d i mostard a inglese . Tagliat e delle fettine di pan e senza crosta , in forma quadrilung a o a cuore , fatel e frigger e da amb o le parti , e quand o sono fredde ricopritel e da una part e con uno strato de l composto , guarnit e la superfici e con fettolin e di cetriolini sott'aceto , capper i e prezzemol o trito. (( Soufflé )) di pane. — Nell e famiglie , molt o spesso , v i è ch i o pe gioni d'et à o per esser e sofferent e di mal e ai dent i non può mangiar e la crost a d i pane , e naturalment e per quest e persone si scelgon o forme conve - nienti del pan e e v i si leva la crost a prima di metterl o i n tavola . 1 residu i ven- gono utilizzati per l a cucina.Eccon e uno non comun e e che merit a di esser e tenuto in considerazione , cio è trasformarl o i n un buon piatt o dolce fami - liare, i l soufflé di pane.