ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

405 Oltre le crost e d i pan e (ch e devon o esser e i n quantità proporzionata ) occorr e u n mezz o litro d i latte , 2 uova , un po ' d i zucchero , un a bacc a d i vainiglia e gr . 30 d i burro. Accomodal e le crost e d i pan e entr o un a terrina, aggiungetev i un a pres a di sal e e 8 o IO pezzett i d i zucchero , pi ù l a bacc a d i vainiglia che avret e tagliat o ne l mezz o e po i divis o i n divers e parti. Fat e bollire i l latt e e subit o versatel o sull e sostanz e preparate , coprend o l a terrina e lasciand o così pe r 20 o 30 minuti ond e i l pan e rammollendos i poss a assorbir e i l latte . Montat e gl i albumi, e dop o aver e così ogni cos a preparata , sol o a l mo - ment o d i cuocer e e j i i servir e i l soufflé, aggiunget e gl i albumi all e altr e sostanze , versat e i l compost o ne l piatt o e mettetel o a cuocer e a forn o mo - derato , pe r 20 minuti. Servit e be n cald o e dorat o quest o soufflé d i pane , no n dimenticand o d i spolverizzarl o abbondantement e d i zucchero ; e no n rimpiangeret e d i aver e in ta l manier a utilizzate le crost e d i pa n secco . Pane all'Aglio. — Pu ò servir e com e antipasto , o pe r uno spuntino , od in qualunqu e altr a occasione . Per ogni persona , prendet e u n po ' d i sal e fino, un o spicchi o d'aglio , una fett a d i pan e co n molt a crost a e un pezzett o d i burr o freschissimo . Immerget e i l vostr o spicchi o d'agli o spogliat o ne l sal e fino e strofinat e fortement e l a crost a dell a fett a d i pane . Terminat a quest'operazion e a tutt e le croste , posatel e sopr a un a griglia pulita (ad uso espress o de l sol o pane ) e mettetel a su l fuoco . L e parti agliate , subend o l'azion e de l calor e diver- ranno bianche ; allor a tagliat e e stendet e su ciascun o un pezz o d i burro, semplice , oppur e d i burr o all'acciuga . Dopo ave r mangiat o un a d i quest e crost e d i pan e all 'aglio , così ese - guite , no n c' è da temer e che si sent a l'odor e dell 'aglio . Zuppa roteili ne di pane farcite. — D a un pan e casaling o liscio, d i mi - dolla densa , tagliat e tant e fettin e sottili quant o ve ne abbisognan o pe r i l vostr o servizio, calcolandon e 4, o 5 pe r persona , indi inumiditele, dispo - nendol e sopr a un tovagliol o pariment i bagnat o e coprendol e co n altr o i n identiche condizioni. A part e ed i n padell a friggeret e co n burro, od anch e olio (se confà a l vostr o gusto) , un a cipol la, finement e trita, unend o un tritum e compost o d i aglio , maggioran a e timo; fat e a part e rosolar e pariment i i n burro, dell a carn e bollita tagliat a a fettine , quand o è colorita unit e i l soffritto , rivoltat e ancor a per un a o due volt e posci a togliet e da l fuoc o e pestat e i l tutt o be n fino, unendov i qualch e uovo , de l buo n formaggio , da far s ì che risulti un a past a fina, gustos a e soprattutt o be n morbida ; se occorre , e sarebb e meglio , passatel a attravers o un setacci o premend o fort e con una spatola . Così compost a l a farcia, saporatel a d i sale ; e se tropp o densa , inumi- dite co n latte . Sopr a ogni fettin a d i pane , aggiustat e dell a grandezz a e form a d i uno disc o d i 4 cent. , distendet e pe r metà solament e dett a farcia, ripiegat e su quest a l 'altra metà de l disco , passat e alla farin a bianca , posci a al l 'uovi sbattuto , indi friggetel e i n abbondant e olio, piuttost o caldo ; ritiratel e appe * na color d'oro , lasciatel e sgocciolar e indi disponetel e i n zuppier a versan - dovi sopr a i l brodo .