ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

407 raffreddare , cio è intiepidire. Al l ora aggiunget e due ross i d'uov a incorporan - doli bene ; fat e lo stess o de i due bianchi d'uov o che prim a avret e sbattut i a nev e consistente . Prendet e sei conchiglie , imburrat e l'interno e i n ciascun a di ess e versatev i l a sest a part e dell a pasta . Preperat e i l forno a calor e vivo, deponet e le conchigli e sopr a una lastr a e lasciatel e cuocer e un a diecin a d i minuti. L e conchigli e devon o esser e servit e appen a tolt e da l forno . drittate di pesci. — Anche co l pesce , come co n le altr e carni, s i pos - sono comporr e buon e frittate , e qualsias i qualit à pu ò servir e per quest'uso , purché abbondant e d i carn e e priva dall e lische . Generalment e però, essend o bastant i piccol e quantit à per da r sapor e all e frittate , si utilizzano i rest i d i pesc e cott o a less o o arrosto . Si pu ò unir e all e uova , per farn e frittate , sia pesc e fresco , si a conser - vat o e d i quest o vien e generalment e usat o i l tonn o sott'oli o o le acciugh e i n salamoia . Le preparazion i e l a cottur a dell e frittat e di pesc e sono i n ogn i mod o sempr e simi li all e altre , ed anch e per le proporzioni ciascun o ne l comporl e potrà facilment e regolarsi . Il pesce , dev e esser e convenientement e cott o e tagliat o a piccoli pezzi, e volend o preparar e l a frittat a semplicemente , si unisc e cos ì all e uova , e qualor a invec e s i desider i renderl a pi ù saporit a s i pu ò aggiunger e a piaci- ment o i n proporzionat a quantit à sal e e pep e i n polvere , prezzemol o finement e tritat o ed anch e sals a d i pomodoro . Fatt o i l composto , s i cuoc e in padell a come d i consuet o l a frittata , servendos i per l a cottur a dell a so- stanz a grass a preferit a (burro , strutto , ecc. ) Qualor a s i desider i ottenerl a ancor pi ù saporita , convien e dar e a l pesc e tagliat o a pezz i e all e sostanz e che v i si aggiungon o un a brev e cottur a a part e co l burro , e unir e i l pesc e così cott o e insaporat o all e uova , prim a d i cuocer e la,frittata . Come s i è detto , anch e co l pesc e conservato , e specialment e co l tonn o e coll e acciugh e s i prepara n frittat e d i buo n sapore . Si a i l tonn o che l e acciugh e devon o esser e uniti all e uov a finament e tritati, e desiderand o au - mentarn e i l sapore , s i posson o aggiunger e le solit e sostanze , e cioè, prez - zemolo , pomodoro , omettend o per ò i l sale , essend o i pesc i conservat i ab - bastanz a sapidi . Fatt o i l composto , nell e debit e proporzioni, s i frigg e come d i consueto . Per l a frittat a co l tonn o si usa anch e cos ì : preparat o i l tritat o d". tonn o e a part e sbattut e le uova , si d à cottur a a quest e per fare l a frittata , e quand o sono rassodat e bastantement e da un a parte , ma ancor a incompletament e dall 'altra (ossi a dall a part e d i sopra) , v i si distend e i n mod o ugual e i l tri- tato , e lestament e s i arrotol a sopr a sè stess a la frittat a e s i complet a i n frett a la cottur a C A R NI A L E S S O O D A R R O S T I T E. — Se per l'arrost o è pi ù facil e ripresentarl o freddo , be n dispost o e guernit o i n mod o appetitoso , molt o più difficile è ripresentar e l a carn e a lesso . Colle ricett e pi ù sott o elencate , s i può comporr e un inter o « Menu » dall'antipast o a l dolce , ed ecco come : Antipasto. -— Prendet e i l bollito fredd o che volet e utilizzar e e tagliatel o a fett e sottili, stendetel e i n un piatt o e cospargetel e di sal e fino e d'acet o abbondante . Lasciat e inzuppar e una mezz'ora ; po i con un a forchett a pren -