ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

409 migian o grattat o - 4 cucchiaiat e d i pann a dens a e fresc a - 4 uov a - sale , quant o è necessari o per dar e condiment o a l composto . Inoltr e s i può unir e a piaciment o o un poco di noce moscata , oppur e de l prezzemol o tritat e bene l a carn e e quindi la mortadell a e mettet e ogn i cos a entro un ca- tino od in un altro recipient e adatto . Inzuppat e l a mol l ica d i pan e ne l latte ; poi levatel a da l liquido e unitel a un po ' tritat a agl i altri ingxedienl i prepa - rati, che rimesteret e co l cucchiai o di legno . Aggiungetev i anch e i l parmi - giano grattato , l a panna , e ad una ad una e sempr e rimestando , po i i l sal e e i l prezzemol o trito o l a noce moscata . Procurat e di formar e un compost o ugual e e abbastanz a sodo , e per quest o oltr e che seguir e come norm a gene - rale l a present e dos e adoperand o gl i ingredient i nell e indicat e proporzioni , regolatev i anch e ne l farlo , aumentand o cio è o diminuendo , se necessario , qualch e sostanza , dipendend o da vari e circostanz e l a divers a consistenz a di un composto , anch e se fatto nell e stess e proporzioni . Preparat o i l composto , se v i torn a comodo , anch e alcun e ore prima , ultimat e le crocchett e co l dare loro l a solit a forma , e po i o semplicement e infarinarle o impanarle , oppur e passarl e anch e all'uovo , notand o che l a semplic e farin a bast a per dar loro un bell'aspett o e che nell o stess o temp o resta cos ì semplificat o i l lavoro . M a ciascuno , naturalmente , potr à regolars i a piacere . Non molt o prim a d i frigger e le crocchette , coprit e d i farin a o d i pan - grattat o i l taglier e e sopr a mettetev i a cucchiaiat e i l composto , foggiatel e nella forma d'uso , ossi a d i rocchetti , tenendol i ugual i e d i giust a grandezz a e passatel i bene nell a farin a (oppur e ne l pan e e uovo) . Per frigger e quest e crocchette , adoperat e di preferenz a lo strutto ; rego- landovi come di solito . Dop o fritt e e asciugate , accomodatel e a piramid e sopra un piatt o copert o con tovagliol o e servitel e contornat e d i ciuffi d i prez - zemol o fresch i o fritti, come preferite . Le crocchett e fatte co l bollito in quest o mod o riescon o delicat e e sono verament e piacevoli , ma volend o si può anch e variar e i l compost o con l 'ad - dizione di altre sostanze . Un a del! e migliori variant i è l'aggiunt a d i una proporzionat a quantit à d i spinace : che devon o esser e stat i lessat i e tritati Naturalmente , unendov i quest a verdur a deves i tener present e quantit à dell e altre sostanz e e regolars i i n proporzion e ,ed i n tal cas o deve sempr e ometters i di unirvi i l prezzemolo . Un brios o e valent e scrittor e altr a volt a citat o (i l Dott . O . Gi acchi ) , parl a d i quest e crocchett e che egl i chiam a co l nome primitivo. Così , press o a poco , egl i dice : « Il miglior e di tutti i ripieghi conosciut i per trasformar e e render e pi ù gradit o i l bollito e che restituisc e davver o le antich e glori e agli avanz i dell a pentol a è quell o che sepp e immaginar e qualch e ghiott o economist a o qualch e sdentat o mangiator e che non sapev a rassegnars i a saldar e per sempr e i conti co l beccaio , e che è conosciut o co l nome d ; polpette. Quest a vivand a semplicissima , se fatta bene e senz a miseri a d'in- gredient i si mangi a realment e volentieri. Inoltr e ha i l pregi o di esser e anche un piatt o sostanzioso , e che riesc a un ottimo riparator e de i tessut i ce lo garantiscon o l'album e dell e uova , l a casein a de l formaggio , le materi e gras - se e gl i altri element i de l tuorl o e dell a carne , e raccomand o quest a pie - tanz a d i compens o in particolar e all e person e scars e di denti , ai ragazz i e