ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

410 in general e a quant i non posson o procuras i una pietanz a di genes i pur a e verginal e ». Frittura di carne lessata. — E ' una semplicissim a frittura , facil e e sbri - gativa e, qualor a sia preparat a con le debit e cure , d à per risultat o una pie- tanza gustosa ; quindi nell e cucin e familiari merit a d i esser e raccomandata . Per prepararla , procurat e d i adoperar e carne d i manz o d i buon a qualità, magr a e ben e lessata ; perch è se dur a o avent e part i grasse , nervi, ecc. , non può dar e un buon risultato . Prendet e dunque l a parte miglior e de l bollito d i cu i potet e disporre , tagliatel o a quadrett i od a rettangol i d i giust a grandezz a (circ a di 6 cm . per 4) ugual i fra loro ed accomodatel i distes i entro un piatto , po i conditel i con sal e e con succo d i limon e e tenetel i cos ì un po ' d i tempo , onde acquistin o i l sapor e de l condimento . Circa mezz'or a avant i di frigger e l a carne , passat e i pezz i nell a farin a (che avret e ben stacciat a e mess a in bastant e quantit à entro un piatt o grande e fondo da cucina ) e lasciatel i ben copart i dall a farina , preparand o intanto le altre sostanz e necessari e per l a frittura . Tritat e finement e un a proporzionat a quantit à d i prezzemol o e mettetel o a parte ; rompet e entro un piccolo catino o altro recipient e adatto , due o tre uova , second o l a quantit à della carne , poi battetel e coll a forchett a come si usa per la frittata , ossi a solo quanto è necessari o per incorporar e i tuorli con gl i albumi , e unitevi i l prez - zemol o tritato . Preparat o cos ì tutto ciò che occorr e per i l fritto, ponet e l a padell a sul fornello con l o strutt o necessari o e mentr e quest o si riscalda , levat e i pezzi di carne dall a farina , cercand o che restino bastantement e infarinati, e passaten e 7 od 8 (ossi a quant i posson o esser e contenut i comodament e nella padella ) nell e uov a preparate , ed allorch é lo strutto ha raggiunt o i l necessari o bollore , raccoglietel i ad uno ad uno con un cucchiaio , metten - doli nell a padella . Dat e loro una frittur a breve , ma forte , quart o bast a per- chè l'uov o con l a farin a si rassodino , e quand o avvertiret e che i pezzett i di fritto sono cott i al punto , levatel i e mettetel i ad asciugar e come d i con - suet o in un piatto , dove avret e dispost o un pannollin o o un fogli o d i cart a assorbente . Ripetet e l'operazion e fino a tanto che avet e dei pezz i di carne preparati , poi accomodatel i ne l piatt o dove vanno serviti . Volendo presentar e elegantement e quest a pietanz a si copr e i l piatt o con tovagliol o e, dispost a a piramid e l a frittura , si contorn a di limon e e ciuffi di prezzemolo , fresco o fritto a piacimento . Maccheroni ripieni. — Procuratev i da l vermicellai o di que i macche - roni corti e gross i abbastanz a da poter contener e i l ripieno . Lessatel i i n un recipient e grande e ritirateli a met à cottura , quindi scolatel i e fatel i raffreddar e i n abbondant e acqu a fresca onde impedir e ch'ess i si attacchino . Avendo dell a carne a less o o arrostit a del giorno innanzi potr à sostituirs i alla vitella e sostituir e anche le animell e ed i filoni o schienal i con mol l ic a di pan e inzuppat a ne l latte . Così si otterr à una notevol e economia , e pur non essend o saporit i come i primi non sono per ò meno appetitosi .