ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

è l i Preparat e a part e tagliat a i n piccoli dad i la quantit à d i carn e che avet e fatel a rosolar e i n un tegam e con burro , unendov i un po ' d i cipol la, e per ch i piac e un poco d'agli o con qualch e fogli a d i maggioran a (persa) . Quand o i l tutt o avr à pres o un be l color e dorato , co i mezzi de i quali disponet e (macchin a trita-carne , taglier e o mortaio ) tritat e i l tutt o i l pi ù finement e possibile ; ponend o i l compost o cos ì tritat o i n un recipient e per poterl o ben lavorare , aggiungetev i i n ragion e d i 3 uov a per ogn i mezz o chilo d i ripieno; condit e con un po ' d i formaggi o parmigiano , sal e e qualch e droga , com e spezie , noc e moscata , e posci a impastat e ben e i l tutto . ^ Prendet e i maccheron i che avet e preparat i e riempiteli, schiacciat e le due estremità , perch è i l ripien o non abbi a ad uscirne , procurat e per ò d i non riempirli tropp o onde no n abbian o a scoppiare . Disponetel i i n un tegam e ben unt o d i burro , conditeli con formaggi o parmigian o e sug o chiar o di carne . Fateli quindi cuocer e a l forn o od i n mancanz a d i questo , con fuoc o sott o e sopra , regolat e l a cottur a affinch è non diventin o tropp o secch i e servit e caldissimi . Intingolo d'avanzi di carne con carciofi. — Nel la stagion e de i carciofi si posson o utilizzar e gl i avanz i d i qualunqu e speci e d i carn e cotta , forman - done de i gustos i intingoli insiem e a spicchi d i carciofi, od a cost e d i bietole , di sedani , ecc . Supponend o che disponiat e di 5 o 600 gr . d i carn e cotta , fat e un pest o con 70. gr . d i grass o d i prosciutt o ed un spicchi o di aglio , mettetel o in un tegam e insiem e ad un buo n cucchiai o d'oli o e ponet e su l fuoc o a rosolare ; prim a che i l pest o diventi biond o unit e ad ess o un pai o di cucchiai abbondant i di cipolla triturata . Fat e continuar e a rosolare , e appen a l a cipolla divent a scur a versat e ne l tegam e un bicchier e d i vino rosso , fat e restringer e i l vino al fuoc o e quand o l'intingolo si è asciugat o ed è diventat o un a poltiglia, aggiunget e un a cucchiaiat a d i sals a pomodoro , oppur e un pai o d i pomodor i pelati e tagliuzzati . Condite con sale , ed allorquand o anch e i l pomodor o è rosolat o ben e mettetev i un cucchiai o d i Liebig. Intant o avret e preparat o i l lesso , tagliat o a fett e e senz a ossa ; mettet e quest a carn e ne l tegam e e fatel a insaporir e un po' , bagnat e quindi co n acqu a piuttost o abbondant e e mettet e sull a carn e una cucchiaiat a d i prezze - molo tritato . Pr ima dell a suddett a operazione , avret e preparat o un a trentin a d i spic - chi d i carciofi; ponet e quest i nell'intingolo, aggiunget e ancor a un pochin o di sale , coprit e i l tegam e e fat e stufar e finch é i carciofi sarann o cotti ed i l sug o no n rest i nè tropp o lung o né eccessivament e ristretto . Pallottoline di carni cotte. — Sminuzzat e le carni, aggiungetevi , prez - zemolo , cipollette , spezie , patat e cotte , schiacciatele , i n quantit à ugual e a quella dell a carn e triturata . Formar e dell e pallottolin e gross e come un a noce , avvolgetel e nella farin a e po i fatel e friggere . S i servon o sole ed asciutt e oppur e con sals a d i pomodor o od altra . Quest e pallottolin e si gonfian o molto e sono leggerissim e e d i facil e digestione . E ' uno de i modi migliori d'approfittar e dell e carni che avanzan o i l giorn o innanzi, ed a cu i si vogli a cambiar e d i sapor e con poc a spesa .