ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

41 2 Frittata con avanzi di carne. — Tr a le divers e frittate , l a present e torna profittevol e pe r utilizzar e avanz i d i carne comunqu e cotta . Riesc e un a pie- tanza economica , d i gradit o sapore , nutrient e e convenientissima , special - mente pe r l a tavol a d i famigli e numerose . Per ch i h a u n po ' d i pratic a d i quest e preparazion i familiari, no n sono necessari e istruzioni molt o particolareggiate , essend o ugual i a quell e dell e altre frittate . A tempo opportun o preparat e i divers i ingredient i e cioè : l a carne d i cui potet e disporr e (si a semplic e bollito o anche avanz i d i altre carn i cotte a less o o arrosto , come pollo, vitello, maiale , ecc. ) pres a i n quantit à propor - zionat a all a frittat a ch e desiderat e far e e privat a dall e part i ch e no n ser - vono pe r quest'us o (ossi a dell e ossa , de l grasso , de i nervi, ecc. ) ; tritatel a finement e co l coltell o pesante , conditel a co n u n po ' d i sal e e mettetel a a parte entr o u n piatto . L e uova , pure i n quantit à proporzionata , rompetel e entro un a bacinell a e come d i consuet o sbattetel e co n un a forchetta , solo quant o occorr e pe r incorporar e gl i album i co i tuorli, condendol e po i con u n po ' d i sal e e pepe . Dopo , unite i l tritat o d i carne coll e uova dell a bacinella , mettet e l a padell a a l fuoco co n burro o strutto (second o l a prefe- renza ) e quand o l'unt o è bastantement e caldo , versatev i i l compost o e fat e la frittat a come d i solito . Se desiderat e ch e l a frittat a abbi a divers o sapore , no n avrete ch e d a unire a l compost o qualch e altr a sostanz a a vostro piacimento , come morta - della e prezzemolo , ch e be n s i addicon o a quest a preparazione , e ch e ne l cas o devon o esser e uniti tritati be n f ini. Anch e i l reggian o grattat o e i l pomodor o posson o aggiungers i co n vantaggi o a d altre divers e sostanze , m a dopo stabilit e l e bas i dell a preparazione , ciascun o pu ò naturalment e modi ficarle second o i l propri o gusto , regolandos i co n l 'assaggi o pe r i l sapor e e ~on l a pratic a pe r l a buon a riuscita . arrost o i n seconda comparsa. — U n semplic e rest o d i arrost o è indica- tissimo pe r combinar e u n piatt o succolento , d a servir e i l giorno dopo a colazione . Tagliat e a fette sottili e larghe l a carne arrosto , d i qualunqu e qualit à ess o sia ; mettetel e entro u n piatto , condit e co n u n poco d i sale , u n lieve profumo d i pepe , e u n bicchier e d i madera ; lasciat e marinar e circ a du e o tre ore . TPosate po i su l taglier e un a larg a e sottilissim a fetta d i buon lardo , larga e lung a pi ù o meno , secondo l a quantit à dell'arrost o ch e avete ; mette - tevi sopra , un a accant o all 'altra , l e fettine d'arrosto ; s u d i ess e collocatev i qualch e fettin a d i prosciutt o cotto , coprit e i l prosciutt o co n altre fettine d'arrosto ; po i rotolat e tutto assiem e e legat e ben e a forma d i salame . Mettet e i n un a bracier a u n pezzo d i burro , u n bicchier e d i brodo , met - tetevi i l rotol o preparat o e lasciat e cuocer e u n poco d a ogni parte , fino ch e il liquido si a ridott o a metà . Posat e quindi l'arrost o sopr a u n piatto oval e e riscaldato , inumidito co l sug o dell a su a cottur a e servite . S i pu ò servirle» contornat o d a patatin e novell e a l burr o o d a piselli. Fricandoli in comparsa. — Questo piatt o s i pu ò far e anche co n u n discret o avanz o d'arrost o d i vitella co l qual e s i pu ò presentare , i l giorno dopo a colazion e un a pietanz a molt o buona .