ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

416 fatele bollir e per 5 minuti i n acqua salata . Sgocciolat e e un po ' fredde ada - giatele sopr a un pulit o panno d i cucin a o tovagliolo , distes e da formar e un tondo piuttost o largo , sempr e coll a cost a dall a part e d i fuori. Pr ima preparat e un compost o da metters i den l ro, sempr e di consistenza ; riso con carne , d i pesc e con patat e e legat o con uova , oppur e di carne sol a consi - sten e cotta o cruda , tutto tagliat o fine e di buon sapore . Mettet e i l compost o nel centr o dell e fogli e stes e a forma di cupol a alta e rialzarvel e sopr a poco più del ripien o ben riunite. Co n una mano allor a tenete le quattr o punt e de l tovagliolo , a guis a di un involt o stretto , e con l'altr a torcete i n sens o inverso , per poter ben e far uscir e l'acqu a che le fogli e ancor a contengon o e per dar anche press a a l contenuto . Adagiatel o in uno stamp o a lisci o burrat o giust o che v i stia di altezza , e al forno per un'ora , arrossandol o vi a vi a con burr o e poco sugo . Rovesciatel o su di un piatto di portat a e servitel o caldissimo . RE S T I DI L E G UMI E V E G E T A L .I — Quali sono generalment e i re- sidui di tali legum i ? 1° Quand o si fa i l brodo , rimangon o i coside't i sapor i (carota , sedano , porri, cipoll e ecc.) , che posson o molt o ben e esser e utilizzati facendol i prima scolare da l liquid o che contengono , indi mettendol i nell a padella , ove si sar à già rosolat a una cipolla, con olio o burro , si incorporerann o sminuzzati , lasciandol i prosciugare . A parte , 2 uova intere e qualch e altro bianc o rimasto , assaporat i con un po ' d i sale , un cucchiai o di formaggi o grattugiat o ed un po ' d i mollic a di pa- ne rammollit a nel latte , si impast a i l tutto assieme . I legum i nell a padell a sa- ranno rosolati , vi si aggiung e ad ess i un pizzic o d i maggioran a trita, o timo , colla punt a di uno spicchi o d'aglio ; ancor a una brevissim a cottur a e si vers a il contenut o dell a padell a entro l a terrina , ove trovans i le uova mescolat e a l compost o d i cu i sopra . S i incorporan o ben e le due preparazion i ; indi s i pu- lisce la padella , rimettendor a al fuoco con olio, e quando sar à caldo , si pro- ced e a far e una frittat a d i tutto l'impasto . Quest o compost o potrebb e anche servir e per piccol e frittatine , od anche per far e dell e frittelle . In quest o modo posson o esser e utilizzati tutti i residu i di verdur e e le- gumi cotti, od anche i rest i verdur e crude d i qualsias i le specie . 2° Da i vegetal i crudi, molt e volt e avanzat i i n piccol e quantità , per ogn i singol a specie , si posson o ottener e dell e variet à d i minestra , sia adoperand o i vegetal i interi o tagliat i nell e vari e forme , che per passat i (puree) , ecc . Il procediment o può esser e identic o per i due modi , salvo la diffe - renza dell a rifinitura. In casseruola , un poco d i burro , od olio, un pezzettin o d i laido , o resti di prosciutto , rosolati , aggiunger e i varii legum i tagliati , farli a loro volta dorar e nell e materi e grass e post e in casseruola , quand o avrann o eva - porat a buon a parte dell'acqu a di vegetazion e che contengono , unir e quell a quantità d'acqu a necessari a per ricavar e una minestr a non troppo dens a di verdura , nè troppo liquid a di brodo . Salar e leggerment e e lasciar e cuo- cere lentament e per circ a mezz'ora . Versar e in zuppiera , accompagnand o a parte i crostin i d i pane . Formaggi o grattugiat o a parte . Per ottener e l a purea , quand o i legum i sono stat i bagnat i coll 'acqua , ed in quest o cas o in quantit à minor e si prosegu e l a cottur a per % d'ora , onde i legum i abbian o una cottur a più intens a da poterl i ridurr e ben e i n