ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

417 puree . Passat o i l tutto a l setaccio , s i mett e i l pure e i n casseruola , allungan - dolo co n un po ' d i acqua , se tropp o dens a : avvertend o che l a sua densit à deve esser e par i a quell a d i una crema . Intant o si prepar a i n terrin a due tuorli d'uova , due cucchiai d i parmi - gian o grattugiat o e 50 gramm i d i burro , i l tutt o ben frullat o assiem e e po i diluito gradualmente , aggiungendov i l a pure e be n calda . Servir e pur e a part e i crostini. 3° A volte ; preparat i i cardi, od i sedani , oppur e gl i zucchini ed altri vegetali , ne rimangon o alcuni pezzi, che da soli no n porrebber o esser e suffi- cienti a preparar e un a pietanz a da soddisfar e tutti i component i dell a fami- glia, ed al lora ; due mezzi zucchini, quattr o pezz i di cost a d i sedano , quattr o rotelle d i cipolle, divers i mezzi pomodor i od altrettant e melanzane , alcun e mezz e patate , posson o tutt e assiem e concorrer e a preparar e un'appetitos a pietanza , tal e da soddisfar e i l palat o pi ù esigente . E ' necessari o preparar e il seguent e ripien o : Lavare , pulire, ed asciugar e 150 gramm i d i acciugh e o sardin e salate , metterl e in casseruol a con 50 gramm i d i buiro, mezz o spicchi o d'agli o ed un po ' d i prezzemolo ; tritati assieme , far e soffrigger e due minuti, ritirat e da l fuoco e lascia r raffreddare . Pestar e i l tutt o ne l mortaio , aggiungend o 200 gramm i d i mollica d i pan e inzuppat a ne l latt e e premut a bene , 100 gramm i d i burr o e 4 tuorli d'uovo . Passar e tutt o a l setaccio , rimuover e bene i l composto , co n quest o riempir e i diversi legum i che sarann o stat i preparat i (i n part e lessati ) i n un tegam e ben unt o d'ol io; qualch e gocci a d'oli o su ogn i ripieno, eppo i i n forn o mo - derat o per circa 20 minuti. Servir e caldi. A quest o compost o posson o esser e sostituit e le acciughe , co n residu i di tonn o sott'olio ; oppur e con residu i d i carn e d i pollo, d i vitello, o d i cacciagione . Frìtto di fiori di zucchine ripieni. — E ' pi ù facil e trovar e i n piazz a i fiori d i zucc a aperti , che quelli chiusi, che sono preferibili per sodezz a e sapore . Anche i primi sono buoni, fritti, e s i posson o opportunament e riempire , ma no n rimpinzare , d i impast o d i carn e da polpette , o d i un trito d i magr o compost o d i poc o tonno , al ici, capperi , erbetta , e midol la d i pan e intrisa di latt e - per po i friggerli al l 'ol io, passandol i prim a i n una pastett a d i farina , piuttost o densa . E ' ben e avvertir e che a dett i fiori dev e esser e tolt o i l pistillo de l centro , perchè i l suo amar o sgradevol e l o renderebb e immangiabile . Minestra improvvisata. — Nelle cucin e famigliari s i pu ò presentar e l a necessità d i dove r improvvisar e un a minestr a e d i non aver e a propri a di - sposizion e i l brod o che ne form a generalment e l a base . Per quest a preparazione , com e per altr e dell o stess o genere , da fars i i n brev e tempo , è necessario , per supplir e all a mancanz a de l brod o fatt o fami- liarmente , ricorrer e ad una de i preparat i di carn e ch e si trovan o in com - merci o (brodi , estratti , ecc.) . Prendet e le seguent i sostanz e : un litro d'acqua , tre o quattr o cucchiaiat e di semolin o (oppur e d i tapioca , o altr a simil e sostanz a d i cu i disponete ) 120 gramm i d i burro , due tuorli d'uovo, . 27