ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

418 Mettet e su l fuoc o entr o un a casseruol a d i proporzionat a grandezza , l'acqu a od i l brodo , ed allorch é i l liquido comincer à a bollire, versatev i a pioggi a i l semolin o o l'altr a sostanz a che disponete . Mescolat e e dat e cottur a regolar e pe r circa 20 minut i, ritirat e l a casse - ruola da l fuoco , aggiungetev i i l necessari o sal e ed i l burro , mescolat e an - cor a per ben e incorporarli, e versat e l a minestr a nella zuppier a dov e avret e mess o i tuorli d'uov o che uniret e a l rest o bene rimestando , e servit e subito . In ta l mod o avret e un a preparazion e buon a e sostanziosa , ottenut a in breve tempo . Pe r render e l a minestr a pi ù saporita , v i si pu ò aggiunger e un po ' di parmigian o grattato , ed anch e servirn e separatamente . Zuppa economica di cipolla e uova. — Fat e soffrigger e i n una cass e ruola 120 gr . d i burr o e po i aggiungetev i un a cipolla tagliat a a fette sottili. Quand o quest a è a met à cotta , due cucchiaiat e d i farina , e rimestand o spess o spesso , lasciat e cuocer e fino a tant o che la cipolla avr à pres o colore , posci a aggiunget e a pi ù ripres e un litro e mezz o d'acqu a salat a e legger - ment e intiepidita e fat e bollire ancora . Intant o sbattet e a part e 4 ross i d'uov a con un po ' d i parmigiano , e quand o i l liquido, che fa le veci de l brodo , avrà pres o l a necessari a cottura , ritiratelo da l fuoc o e versatev i subit o quest e uova , agitand o e rimestand o bene , affinch è non s i raffreddano . Pas - sat e allor a i l tutto i n una zuppier a ove avret e preparat o fette d i pane abbru - stolite , e servit e subit o con buo n formaggi o a parte . Patate farcite a sorpresa. — Cuocer e a forn o dolc e dell e patat e d i egual e forma , rotond e o lunghe . Tolt e da l forno , fat e su ciascuna , con l a punt a d i un piccol o coltello, un'apertur a circolar e e mettet e d a part e i l pez - zett o distaccato . Pe r mezz o d i un piccolissim o cucchiai o estraeten e l a polp a più che potet e e passatel a a setacci o ben cald a a poc o all a volt a e po i met - tetel a i n un a terrina. Pe r 250 gramm i d i polpa , unir e 100 gr . d i rest i d i poll o pestat i e passat i a l setaccio , burr o ne l pes o c i 150 grammi , 4 ross i d i uov a crude , 6 cucchiai d i crem a cruda , un po ' d i sal e e un pizzichino d i zucchero . Il tutt o ben lavorato , unirvi 100 gramm i parmigian o grattato . Co n quest o compost o riempir e le patate , co n sacc o a cornetto , cospargerl e d i parmigian o ed inumidirle con poc o d i burro , farl e cos ì star e i n forn o per 15 o 20 minuti ; servirl e i n seguito , mettendov i a coperchi o i l pezzett o tenut o a parte . Patate soffiate al formaggio. — S i fann o cuocer e sott o l a cenere , op- pur e a l forno , un a dozzin a d i bell e patate . Quand o son o cott e a punto , s i togli e tutt o attorn o superfici e (part e dura ) e si adoper a soltant o li'nterno della patata . S i pes a quest a polp a d i patat e e s i pest a a l mortai o colla stess a quantità de i rest i d i formaggi o gruyèr e o parmigian o grattugiato ; s i continu a a pestare , aggiungendov i un ettogramm a d i burr o da tavola , un poc o d i sal e (poc o a motiv o de l formaggio) , e un poc o d i noc e moscat a i n polvere . S i mett e in un piatt o e con un a forchett a s i incorporan o tre ross i d'uov o e s i lavor a ancora . V i si aggiungon o ancor a i tre bianchi be n sbattut i prim a a nev e e si seguit a a mescolar e dolcemente . A l la fine s i prepar a un a form a d i rame ben imburrata , oppur e un te- gam e d i porcellan a a fuoco , V i si vers a l a pasta , s i guarnisc e sopr a d i alcuni pezzettini d i burro , cospargend o lievement e d i crost a d i pan e dur o grat - tugiato . Dovend o quest a past a gonfiars i come un soffiato , s i teng a present e che non bisogn a colmar e i l recipiente , specialment e se quest o è uno stampo .